香草奶油餡

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第一步：蛋黃用打蛋器打到濃稠，顔色略發白

第二步：低粉和玉米澱粉混合過篩，篩入蛋黃糊裏

第三步：用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻

第四步：牛奶加糖，倒入奶鍋裏煮至沸騰。把1/3煮沸的牛奶緩緩地倒入第3步做好的蛋黃面糊裏。邊倒邊不停地攪拌，以防止蛋黃面糊結塊

第五步：牛奶與蛋黃面糊攪拌均勻後，再全部倒回牛奶鍋裏，並輕輕拌勻，加入幾滴香草精

第六步：奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰、變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裏

第七步：不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裏

第八步：當蛋乳泥變得冰涼以後，把淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了

菜譜標簽：烘焙

相關食材：奶油香草

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