酸奶蔓越莓戚風蛋糕

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菜式簡介
　　孟老師的藍莓奶酪戚風。有奶油奶酪的時候沒想起它來，沒奶酪的時候卻動了心思。爲這麼點用量去淘奶酪有點太費精神，改編吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。藍莓幹也沒有，那就蔓越莓好了。今年沒怎麼做酸奶，臨到用時就買市售品。市售酸奶比較甜，不過，反正一向都將孟老師的戚風減糖製作，酸奶的甜大概也不會讓最後的蛋糕甜上多少吧？
　　蔓越莓有些大，切碎使用可以在蛋糕裏分布得更均勻。星星點點的紅寶石，鑲嵌在濃香蜜甜的蛋糕中，咬出酸酸甜甜的滋味。。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 酸奶50克; 細砂糖40克; 蛋黃32克; 玉米油17克; 低筋粉45克; 泡打粉1/2小勺; 蛋白67克; 塔塔粉1/8小勺

輔助料: 蔓越莓幹25克

酸奶蔓越莓戚風蛋糕的做法步驟

第一步：用料

第二步：蔓越莓切碎，備用

第三步：蛋黃加15克細砂糖，攪打均勻

第四步：加入酸奶，攪拌均勻

第五步：倒入玉米油

第六步：攪拌均勻

第七步：泡打粉與面粉混合，篩入蛋黃液中

第八步：以不規則方向，攪拌均勻

第九步：塔塔粉與剩下的糖混合，備用

第十步：蛋白攪打成粗泡，分三次加入塔塔粉與糖的混合物攪打

第十一步：成爲帶小彎勾的9分發狀態

第十二步：取三分之一蛋白到蛋黃糊中

第十三步：稍微翻拌

第十四步：加入剩下的蛋白，輕輕拌勻

第十五步：倒入蔓越莓

第十六步：翻拌均勻

第十七步：倒入6寸活底圓模中

第十八步：磕出大泡，震平表面

第十九步：放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鍾

第二十步：出爐後立即倒扣

第二十一步：徹底冷卻後翻面

第二十二步：脫模

第二十三步：切塊

酸奶蔓越莓戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

蔓越莓可以用任何幹果代替。
拌和面糊時需從底部翻拌，不宜劃圈攪拌，以防消泡。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

菜譜標簽：蛋糕戚風蛋糕

相關食材：蔓越莓酸奶

答配菜譜：蔓越莓與酸奶的做法

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