奶油泡芙
美食達人@ISAIYANZI
菜式簡介
泡芙是一種源自歐洲的甜點。用于製作泡芙的面糊真的很神奇，沒有任何發粉，也沒有任何打發，但烤箱烘焙後就會像氣球一樣膨脹起來，成爲中空酥脆的面點。剛烤好的泡芙味道很淡，只有一點香鹹味兒，但在中間的空洞填滿香甜軟滑的奶油餡兒後，就成了大家非常熟悉的奶油泡芙。也可以再加入水果塊兒或者淋上巧克力醬來裝飾和豐富口感。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 黃油80克
- 細砂糖35克
- 輔助料
- 水160克
- 雞蛋3個
- 鹽3克
- 淡奶油200ML
- 糖粉45克
奶油泡芙的做法步驟
第一步：水、鹽、細砂糖、黃油一起放進小鍋，用煤氣中火加熱，邊加熱邊慢慢攪拌，至黃油液沸騰。第二步：調到小火，將低筋面粉過篩後加入小鍋中，用木勺快速攪拌（一定要快），使低筋面粉和黃油液體充分融合。第三步：一直攪拌到低筋面粉和黃油液完全融合在一起，直至面團不粘鍋爲止關火，此時低筋面粉就全部被燙熟了。第四步：用筷子把面糊攪散，冷卻至面糊不太燙手，分三次加入打散的雞蛋液，每次要等完全吸收後再加入下一次。第五步：用筷子挑起面糊，面糊可以呈倒三角形狀（如果達不到這個程度，需要再加一點點雞蛋液繼續攪拌）第六步：攪拌好之後，將面糊倒入裱花袋，選擇菊花形裱花嘴，擠在鋪了烤紙的烤盤上，每個之間留出一定距離，因爲會膨脹。第七步：烤箱中層，210度，烤13分鍾左右，至面糊膨脹。再降至180度，繼續烤13分鍾，至表面微微呈金黃色。第八步：泡芙取出冷卻，製作餡兒料：淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器打至7分發，至紋路清晰堅挺。第九步：泡芙冷卻後，用小刀在每個泡芙側面切個小口。第十步：打發的奶油裝入裱花袋，選小圓形裱花嘴，通過泡芙側面的切口往中空的部分擠入奶油。最後可以撒上糖粉裝飾。第十一步：至此奶油泡芙就完成啦，一口咬下去非常好吃！LZ第一盤溫度沒調好，面糊沒有膨脹起來，果斷又做了一盤，成功！
奶油泡芙做法技巧/竅門/補充說明：注意烤箱溫度，先用高溫烘烤，否則面糊膨脹不起來。
