奶油泡芙

菜式簡介
　　奶油泡芙，這是一種簡單快捷的烘焙小點心，它的主料就是黃油和奶油。黃油，英文名爲butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。而奶油奶油，英文名Cream，是從牛奶中提取的脂肪微粒。一般來說，新鮮牛奶放置一段時間，就會在表面分離出一層油脂，這就是奶油，直接從牛奶中提取出來的奶油稱爲鮮奶油（sweet cream），比起黃油，奶油的脂肪含量要低，蛋白質含量更高。