蛋黃酥

美食達人@多芸轉晴

菜式簡介
　　又是一年中秋到～
　　以前不怎麼喜歡吃月餅，過節時最多吃個豆沙月餅，自從去年學會做蛋黃酥後，開始有點喜歡上月餅了（這個應該算是月餅的一種吧？）
　　最近連續做了兩次蛋黃酥，這個配方還挺好用的，跟大夥分享一下。

第一步：中筋粉225克，豬油90克，糖粉38克，水63克揉成水油皮

第二步：低筋粉150克，豬油75克揉成酥油皮

第三步：蛋黃刷上白酒去腥放入烤箱150度烤10分鍾

第四步：水油皮分成20克一個的劑子，酥油皮分成10克一個的劑子，豆沙10克一個的劑子備用

第五步：將水油皮擀成餃子皮狀

第六步：放入酥油劑子

第七步：包成小圓

第八步：擀成牛舌狀

第九步：從一頭卷起

第十步：再擀成牛舌狀

第十一步：再次卷起

第十二步：卷好的劑子放一旁蓋上布靜置10分鍾

第十三步：將靜置好的劑子擀成餃子皮狀中間放入餡料

第十四步：像包包子一樣包好，收好口

第十五步：什麼涮上蛋黃液

第十六步：撒上黑芝麻放入烤箱180度30分鍾（烤箱溫度不同，視情況而定）

第十七步：出爐啦，酥的掉渣哦（也可以不放蛋黃，那就是我們小時候吃的蘇式豆沙月餅）

第十八步：來一張蛋黃的??????

第十九步：顔色誘人吧？??

第二十步：稍息立正站好～來張集體照??????

蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

我用玉米油做過，沒豬油做的香、酥??

菜譜標簽：老人下午茶烘焙

相關食材：蛋黃

相關菜譜：: 隨心所欲紫薯蛋黃酥的做法; 蛋黃溶豆的做法; #ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷抹茶蛋黃酥的做法; 蛋黃蓮蓉廣式月餅的做法; 迷你蛋黃酥的做法; 蛋黃南瓜的做法; 鹹蛋黃酥餅的做法[圖解]; 紫薯蛋黃月餅的做法; 蛋黃燴豆腐的做法[圖解]; 鹹蛋黃焗南瓜的做法; 蛋黃蓮蓉月餅的做法; 自製蓮蓉蛋黃月餅的做法; 家常美味，鹹蛋黃蒸肉餅的做法[圖解]; 廣式紅豆沙蛋黃月餅的做法; 蛋黃焗鍋巴的做法; 廣式蛋黃栗蓉月餅的做法