廣式蛋黃栗蓉月餅
美食達人@清水淡竹
菜式簡介
廣式月餅是我國南方中秋時節的民間傳統食品，屬于較爲經典的一種，其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎，攜帶方便。
在各自餡料中，我比較喜歡帶蛋黃的月餅，尤其是自己腌製的鹹鴨蛋，蛋黃鹹香出油，加上自己炒製的蓮蓉，甜度適口，除了作爲中秋節吃餅賞月不可缺少的應景佳品，偶爾也可充當饞嘴時的小零食
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉250克
- 轉化糖漿175克
- 枧水3克
- 色拉油65克
- 鹹蛋黃適量
- 桂花栗蓉餡適量
- 輔助料
- 蛋黃水適量
廣式蛋黃栗蓉月餅的做法步驟
第一步：轉化糖漿、花生油、枧水倒入碗裏，用手動打蛋器攪拌均勻。第二步：篩入面粉。第三步：用刮刀輕輕翻拌均勻，揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏1個小時以上再進行使用。第四步：鹹蛋黃用食用油浸泡一到兩小時，這樣可以去腥。第五步：將准備好的蓮蓉餡分成25g每份。一般來說，皮和餡的比例爲2:8或者3:7。（我用的模具是50克的，就將皮分成12克每份，餡38克每份，蓮蓉餡裏包有蛋黃，蛋黃大概每個13克，所以蓮蓉餡就是25克）。第六步：取一份蓮蓉餡，包入一顆鹹蛋黃，把蛋黃包在中心位置搓圓。第七步：將月餅皮分成12g每份。第八步：取一份餅皮壓扁，放上蛋黃蓮蓉餡，左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的、均勻的包裹在餡上。第九步：小心地收好口。第十步：月餅模具裏撒一些面粉，晃動幾下，使面粉均勻的撒在模具裏，然後倒出多余的面粉，再把月餅胚放入模具裏，把月餅壓在鋪有烤盤裏在月餅胚的表面噴上一層霧水。第十一步：在月餅胚的表面噴上一層霧水，放入預熱好的烤箱，180度、中層、上下火，烤5分鍾後取出。第十二步：在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鍾左右，至表面金黃即可出爐。第十三步：剛出爐的月餅餅皮很硬，等月餅冷卻後密封保存，等待2-3天後，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，等回油以後再食用月餅口感更佳 。第十四步：自己動手做的月餅，裝入盒子饋贈朋友也蠻好滴。
