廣式蛋黃香菇肉粽的做法步驟
第一步：梅頭肉(夾心肉)切小塊。(也可以切長條。因爲中間放鹹蛋黃和臘腸，切小塊比較好。)第二步：放入2大匙蚝油，2大匙生抽，1大匙老抽，2大匙料酒，1/2茶匙鹽，1大匙胡椒粉，2茶匙糖，抓捏均勻，醬汁被肉完全吸收，放冰箱腌24小時。第三步：竹葉(粽子葉)放鍋裏，注入沒過竹葉的水，放2匙醋或擠一個檸檬汁，把檸檬皮也放入，大火燒開，轉小火煮30-40分鍾，關火焖一個晚上。(放醋或檸檬汁可以使粽子葉軟得快些，我比較喜歡放檸檬，有淡淡檸檬香。)第四步：煮好的粽葉放清水洗淨。第五步：修剪去頭尾。第六步：幹香菇泡軟，小的對半切開，大的十字切。(我用金錢菇，小小一個，口感脆。)第七步：鍋放少許油，把蝦米爆出香味，盛起備用。第八步：原鍋放1大匙油，把香菇爆出香味，放1大匙蚝油，1大匙生抽，1茶匙糖炒勻，備用。(香菇炒過才有香味。)第九步：臘腸切小段。第十步：生鹹蛋只取蛋黃。(這鹹蛋我用雞蛋腌的，蛋黃比較小，就用了整個，如果是鴨蛋，蛋黃大，可以切半。)第十一步：全部餡料。第十二步：5磅(2270g)糯米和250克花生洗淨，放2茶匙鹽和1茶匙糖拌勻。第十三步：取2張粽葉疊起來。如圖。第十四步：從中間折成漏鬥型。(如圖)第十五步：放入2大匙花生糯米。第十六步：兩端各放一塊肉和板栗，中間放鹹蛋黃，臘腸，在隨意放上幹貝，蝦米，香菇。第十七步：再蓋上2大匙花生糯米。第十八步：在外面再圍上一片粽葉加高。一(大棕葉用一片，小的就用2片。)第十九步：左邊粽葉折壓蓋著糯米。第二十步：右邊的粽葉折蓋在左邊的粽葉上。第二十一步：把粽子豎起來，折疊面面對自己。第二十二步：從上方把糯米稍壓平實。第二十三步：把上方開口的粽葉向自己的方向折起來。第二十四步：用繩子綁好。第二十五步：包好的粽子。第二十六步：包好的粽子放入電壓力鍋，注入沒過粽子的水。第二十七步：上面放一個平口碟子，這樣可以防止粽子浮起水面，蓋上蓋子，自選保壓50分鍾，煮好等排氣完就可開鍋。第二十八步：用爐頭煮跟壓力鍋做法一樣，粽子上壓個平口碟子，(當然不壓也可以的，主要是防止粽子在煮的過程中浮上來。)大火燒開，轉小火煲3個小時，水一定要沒過粽子，中途要加水的話，一定要加開水，不能加冷水。第二十九步：煲好的粽子。這是花生的。第三十步：同時包了綠豆的，包法一樣。2·5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮綠豆，加鹽和糖調味。第三十一步：煮好，迫不及待開吃了。第三十二步：豐富的餡料，只能說好吃到沒朋友。每年朋友都好喜歡我包的粽子。
廣式蛋黃香菇肉粽做法技巧/竅門/補充說明：1· 廣式粽子講究的是紮實的口感，糯米不需要泡，洗淨直接包，這樣煮時糯米吸收水份膨脹而變得緊實，如果要軟糯的口感，糯米預先泡2-3小時再包。
2· 煲粽子時，水一定要沒過粽子，中途要加水時，一定要加開水，不能加冷水。
