照燒雞腿蛋黃粽
美食達人@溫暖sunny
菜式簡介
每年家裏包粽子都是個大工程，算了一下，包十斤二十斤米是常事，然後煮熟了送給親戚朋友。在我們這一帶，包粽子常用的是葦葉，曾經因爲喜歡南方童鞋用竹葉包得碧綠的粽子專門去買過竹葉，但是習慣了葦葉的我怎麼也用不好那柔軟的竹葉，只好繼續用煮軟的葦葉來包。但是粽子北甜南鹹的習慣還是可以打破的，在我們愛吃一族的心中，美食是沒有地域界限的，今年包了鹹味的照燒雞腿蛋黃粽，還是很受大家喜歡的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米約1500克
- 雞腿4只
- 鹹蛋黃24個
- 粽葉適量
- 馬蔺適量
- 輔助料
- 照燒汁適量
- 料酒一勺
- 胡椒粉一小勺
照燒雞腿蛋黃粽的做法步驟
第一步：將糯米用清水洗淨，浸泡兩小時以上。第二步：粽葉和馬蔺放入鍋中，加水煮開後，蓋上鍋蓋焖至兩種葉子都變軟。第三步：雞腿去骨，切成約七八毫米見方的丁。第四步：雞腿肉加料酒和胡椒粉抓勻後腌製20分鍾以上第五步：鍋內放適量油，將雞腿丁下鍋第六步：翻炒至表面變色。第七步：加入適量照燒汁，大火翻炒至湯汁濃稠。（因爲粽子要水煮，所以照燒汁的量適當增加）第八步：將泡好的米和雞腿肉及湯汁放在一起拌勻。第九步：取兩片粽葉，部分重疊放在一起。第十步：將粽葉彎成一個漏鬥形的小兜。第十一步：放入適量拌好的米。第十二步：在中間放上一顆蛋黃。第十三步：用米將蛋黃蓋上，米的表面要略低于粽葉的邊沿。第十四步：用另一只手將漏鬥前方的粽葉捏在一起向一側折疊一下（防止漏米）第十五步：將粽葉的尾部折疊過來，蓋住糯米後握緊。第十六步：用馬蔺或線繩將粽子捆綁結實。第十七步：粽子全部包好後放入蒸鍋，倒入將將沒過粽子的水，放入一個蒸屜，用重物壓住（防止有的粽子漂起來）蓋上鍋蓋，大火將水燒開後，調小火，煮一小時左右即熟。
