花生芝麻餡月餅

美食達人@婉媽編織

菜式簡介
　　花紋不是很清楚，但味道很好,查了下，主要原因可能是月餅皮中按量來的枧水（食用堿和水調配的1-3的比例）我的水可能放多了，下次繼續改進，都是按感覺來的，沒有稱，所以沒有稱量，所以不盡完美。

第一步：將糖漿、花生油、枧水倒入其中攪拌至乳化狀

第二步：加入面粉攪至無幹粉（因爲沒有稱，所以加入面粉要少量多次加）

第三步：揉成光滑的面團後，用保鮮膜包好放冰箱冷藏靜置半小時到1小時（面團的手感柔軟度像耳垂的感覺）

第四步：黑芝麻烤至微黃

第五步：白芝麻烤至微黃

第六步：花生也烤好脫去外衣撖碎

第七步：芝麻和花生加入烤熟的糯米粉攪拌均勻，加入白糖，少量高度酒，加熱涼後的植物油，和適量水

第八步：拌至可以揉成團（如果無法揉成團就繼續添加糯米粉）

第九步：全部分成相同的等份

第十步：月餅皮按成中間薄然後放入餡料

第十一步：翻過來，餅皮在上

第十二步：用手往下推，推至包住餡的大部分

第十三步：然後翻正回來收口

第十四步：全部做好後，手上沾些糯米粉揉在面團上，用月餅模按出樣，烤箱預熱後放入180度拷6-8分，涼後搽蛋液繼續烤15分即可

第十五步：成品

第十六步：成品

第十七步：成品

第十八步：成品

花生芝麻餡月餅做法技巧/竅門/補充說明：

壓好花後，入爐前在月餅表面薄薄噴一層水，可防止月餅表面起白斑
如何才能刷出漂亮立體的花紋，刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黃液時沾完蛋液後將刷頭在碗口逼一下，擠出多余蛋液，再仔細刷表面凸出的紋路
最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉
和好的面團松弛的時候，一定要用保鮮膜或者保鮮袋包裹起來

相關食材：花生芝麻

相關菜譜：: 芝麻花生糖的做法; 花生芝麻柿子餅的做法; 芝麻花生糖的做法; 花生芝麻發面餅的做法; 黑芝麻花生餡包子的做法; 好菜費飯之花生芝麻辣椒蒜蓉肉醬的做法; 黑芝麻花生餡的做法[圖解]; 花生芝麻莜麥糊的做法; 【元宵節遇上情人節】甜甜蜜蜜芝麻花生糖的做法; 花生芝麻糊的做法; 黑米+黑芝麻+花生+山藥米糊的做法; 芝麻花生糖的做法