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松仁玉米月餅

美食達人@萬山紅
松仁玉米月餅封面圖

菜式簡介
  最初因爲認識一個糕點師,他給我了幾款經典的月餅的配方,像廣式五仁,豆沙等。因得到了老師的指導,我家的月餅做的還是可以的,呵呵,小小的自誇一下啦,我也年年都是自己動手做很多月餅送親朋好友,廣受歡迎啊。今年因爲家裏有個小寶寶,沒有太多的時間,所以到現在才開始動手做月餅。今天的這款月餅餡料,算是我個人根據自己多年做月餅餡料的經驗自己研發的,用把經典菜式用到了月餅上,經過3次改良,最終確定這個配方,我們全家一致認爲好吃,所以配方最終確定後立即拿出來和大家分享,喜歡的親們,給你家的月餅也加一個新配方吧。
  來自山林中的松仁是這款月餅的點睛之處,嚼到松仁時甜中透香的口感,會給你帶來清新的感覺。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
熟玉米粒300
冰糖30克
松仁45克
150克
黃油50克
輔助料
面粉100克
轉化糖漿75克
花生油25克
枧水1克

松仁玉米月餅的做法步驟

  • 第一步:新鮮玉米煮熟剝下玉米粒
  • 第二步:把玉米粒加水放入破壁機中
  • 第三步:用醬料功能,打成玉米糊
  • 第四步:冰糖用研磨功能打成粉
  • 第五步:把玉米糊倒入鍋中中小火炒至較幹的狀態後加入冰糖粉繼續翻炒
  • 第六步:加入黃油繼續中小火翻炒
  • 第七步:一直炒到餡料基本成團,而且比較油潤的狀態就可以了。離火晾涼備用
  • 第八步:松仁小火炒熟晾涼
  • 第九步:把晾涼的玉米團放入松仁
  • 第十步:拌均勻即可
  • 第十一步:轉化糖漿、油、枧水一起倒入盆裏
  • 第十二步:充分攪拌至完全融合
  • 第十三步:篩入面粉
  • 第十四步:和成面團
  • 第十五步:把炒好的餡料分成46的劑子。我同時做了幾個巧克力面皮的,但因感覺巧克力皮較硬,就不和大家分享了。
  • 第十六步:面皮分成14克的劑子。取一個面劑包裹餡料,均勻的包嚴實。面皮的量我做的稍微多了點,可以做13個左右,我同時做了幾個棗泥的。親可以根據自己的用量適當等比例調整。
  • 第十七步:包好的月餅入模成型。巧克力面團的也包好。表面噴水放置烤的 時候開裂。
  • 第十八步:烤箱200度預熱好之後,入烤箱烤
  • 第十九步:雞蛋打散後最好是過篩,這樣更均勻
  • 第二十步:烤5--7分鍾的時候拿出來表面刷蛋液
  • 第二十一步:然後繼續200度再烤15分鍾
  • 第二十二步:烤好的月餅
  • 第二十三步:切開看看,玉米和松仁的搭配,讓這款月餅有小清新的感覺,嚼到松仁時是清甜中透香,很好吃的一款哦
  • 松仁玉米月餅做法技巧/竅門/補充說明:

    1·餡料一定要炒到比較幹的狀態,這樣包的時候才容易成型。
    2·甜度可以根據自己喜好增減,我家人的口味,這個甜度是剛剛好。
    3·我用了冰糖,也可以等量的白糖代替。

    相關食材:玉米

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