最好吃的扁豆焖面

美食達人@星星私廚

菜式簡介
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　　這道主食小時候家裏改善生活才能吃到的一款面，我們老家--河南信陽其實叫它蒸面條，小時候所有的面都不吃，唯獨對這個情有獨鍾，她不同于北方的扁豆焖面，這款面的特點是用的是極細的面條來做，先蒸後炒而成的

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝其他; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 細面條300克; 黃豆芽100克; 輔料：色拉油適量; 姜2片; 雞精適量; 鹽適量; 老抽適量; 八角一個; 幹紅椒一個

輔助料: 扁豆200克; 五花肉80克; 香菇2個

最好吃的扁豆焖面的做法步驟

第一步：先將面條上鍋蒸熟，過涼水備用。

第二步：五花肉切片、扁豆切成4裏面左右長段、蔥香菜切小段，姜切絲，香菇切片、豆芽去皮洗淨備用

第三步：鍋中倒入油（比炒菜多一點）7層熱時，放入五花肉煸炒，等肉炒製透明時候，放入姜絲、幹紅椒、八角，翻炒幾下後放入扁豆，繼續炒三分鍾左右，放入豆芽和香菇再炒2-3分鍾，放入鹽、老抽，加水至剛剛淹沒菜，繼續翻炒直到把菜炒熟，放入少許雞精和十三香

第四步：炒熟之後，先把80%的菜盛出，鍋底留一層菜和湯，鋪一層面，澆一層菜和湯，再鋪一層面，再澆一層菜和湯，直至菜和湯完全鋪入鍋裏，關小火，蓋鍋蓋

第五步：焖2-3分鍾後，把面和菜充分翻炒均勻，放入備好的蔥段，出鍋即可

最好吃的扁豆焖面做法技巧/竅門/補充說明：

1、這個面好吃的訣竅有兩個，一是要把蒸熟的面過一下水，但是不能在水中泡。二是鋪一層面，一層菜是必要的。2、黃豆芽一定不能少，提升面的香濃它貢獻不小3、這個裏面的所有配料都只是個參考，中餐不必西餐沒有那麼多講究，菜碼全看自己喜好，喜歡多加，不喜歡少加，但是少加味道一定會遜色而已 4、注意我所有的主料輔料，能不少千萬不要少，每一味主料和輔料都有它必不可少的作用才促成它的極致味道，當然實在配不齊，那也沒辦法咯，是五花肉，五花肉，五花肉，重要事情說三遍！

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食工作餐面食

相關食材：扁豆

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