五仁月餅

美食達人@天使愛下廚

菜式簡介
　　最近開啓了做月餅的模式，自己做的即健康營養又美味好吃，月餅皮，餡兒，全部自己搞定，這次做的五仁月餅，皮比廣式的略厚，餡料裏獨創加入蔓越梅，桂花糖，味道還是不錯的！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時廿分鍾; 難度高級

主材料: 低筋面粉190克; 轉化糖漿105ML; 枧水6克; 花生油70ML

輔助料: 腰果80克; 松子仁20克; 南瓜子仁20克; 花生仁50克; 核桃仁20克; 白芝麻15克; 蔓越梅幹30克; 桂花糖40克; 糕粉50克; 高度白酒10ML; 水30ML

五仁月餅的做法步驟

第一步：首先將轉化糖漿與枧水拌勻

第二步：篩入三分之二低筋粉

第三步：拌成粘稠狀蓋上保鮮膜室溫松弛一小時

第四步：將剩下的三分之一量低粉篩入松弛好的面糊中

第五步：拌勻不要過度揉和，再次蓋上保鮮膜松弛20分鍾

第六步：將腰果、松子仁、南瓜子仁，核桃仁、花生仁，壓成小碎粒，加入白芝麻，混勻

第七步：高度白酒浸泡切成小細粒的蔓越梅10來分鍾

第八步：連同白酒一道加入堅果碎中

第九步：加入糖桂花，花生油30毫升

第十步：將糯米粉炒熟成糕粉

第十一步：加入堅果碎混成團，將每個餡兒分成25克

第十二步：月餅皮分成25克，包月餅的圖片讓我吃了，抱歉了。包好的月餅胚上薄薄的刷一層面粉，然後入模壓，模內不用再撒粉也可以的，將壓好的月餅擺入烤盤中，表面用噴壺噴出水霧使其濕潤，放入預熱180度的烤箱中層，烘烤7分鍾，表面微上色取出，待月餅冷卻至50度時，用毛刷薄薄的刷上一層蛋黃液，幹了後再刷一層，記得刷頭不要太多蛋液，會影響月餅紋路，刷好後再放入預熱180度烤箱中烤10分鍾餅皮呈金黃色出爐，爲了使月餅更好的回油，取出後立刻刷上一層花生油

第十三步：剛做好的樣子

五仁月餅做法技巧/竅門/補充說明：

溫馨小提示
1、五仁餡兒散，團的時候一定要緊實些。
2、用油總量是70毫升，其中皮40、餡兒30毫升
3、製作五仁餡兒時糯米粉不要一次性加入，要邊拌邊加，軟硬合適就好
4、我做的規格是50克15個的量
5、蛋黃液：一個蛋黃、三分之一量的全蛋液加少許玉米油

菜譜標簽：老人秋季食譜兒童烘焙節日習俗中秋月餅

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