情人李果醬

美食達人@果味小匠

菜式簡介
　　果色澤豔麗，芬芳馥郁，果肉黃色，肉質細嫩，纖維少且果核小，可食率高達98%以上，其中可溶性固形物含量遠高于其它水果，水分多，甘甜爽口，是近年風靡世界的極品佳果，是珍稀高檔的水果精品。

第一步：優選進口情人李；

第二步：將檸檬洗淨、對切後榨汁，取30g，備用；

第三步：將情人李洗淨，去核，切成小丁；

第四步：將李子丁、檸檬汁及冰糖，放入玻璃盆中，攪拌均勻，保鮮膜封好，放置于冰箱中8~12小時；

第五步：將果醬瓶洗淨，放入鍋中，加水摸過瓶子，煮沸10分鍾，關火後將瓶蓋放入鍋中，繼續消毒10分鍾；

第六步：取出瀝幹水，倒扣果醬瓶，備用；

第七步：從冰箱中取出倒入鍋中，持續以中小火滾煮;

第八步：撈去表面的浮物與氣泡，煮時要不時攪拌，以免粘住鍋底；

第九步：30分鍾左右，當鍋中的水量漸漸減少約一半，醬汁濃縮，果肉變得透明熟軟，再持續烹煮直到果泥開始有濃稠感出現，醬汁幾乎收幹，達到果醬煮糖凝固的終點溫度103℃，將果醬裝進瓶內，蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣，倒扣30分鍾後洗淨瓶身，即可食用或置于冰箱中冷藏；

情人李果醬做法技巧/竅門/補充說明：

選用進口的情人李，果肉柔軟，製作時可將外皮去掉，這樣的果醬更加透亮。

相關食材：果醬

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