青椒土豆絲

美食達人@小田寶

菜式簡介
　　土豆絲，我是百吃不厭的，它像個“萬人迷”，美味又親民，每家做出的土豆絲都不同，但有一共同的味道——家的味道。
　　我學的第一道菜就是炒土豆絲，它很有包容性，人人可上手。越簡單的菜越難炒好，但給自己、給家人吃，用心就可。

第一步：食材清洗幹淨備用

第二步：食材切好備用

第三步：土豆絲用鹽水泡後，再換幾次水

第四步：油四五成熱，倒出花椒和幹辣椒爆鍋

第五步：撈出花椒和幹辣椒殘渣

第六步：蒜末爆鍋後，倒入青椒翻炒至軟

第七步：大火快炒幾分鍾土豆絲，土豆絲變透明時加幾滴白醋，起鍋前加鹽、雞精、白糖

第八步：裝盤，滴幾滴香油，撒上蔥花

青椒土豆絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、選土豆不要太粉的那種，發芽的更不能要
2、切的土豆絲比工具刮的口感更好，不過要切均勻
3、放點鹽更容易出澱粉。要換水，多洗幾次
4、爆香幹辣椒時可以小火，以免把握不好火候弄糊了
5、炒土豆過程中，最好加高湯或者溫開水
6、加白醋可以讓土豆更透亮，加一點白糖可以提鮮

相關食材：青椒土豆

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