蔓越莓戚風

美食達人@永夜510

菜式簡介
　　學烘焙蠻久了，做最多的就是戚風。都說戚風是烘焙的基礎，很多人都是從"氣瘋"到"戚風"，我用的是子瑜媽媽的方子，每次都成功，嘻嘻

第一步：蛋白蛋清分離，蛋清加幾滴白醋和一點鹽，打發蛋清至粗泡，加10克白砂糖，再打發至細膩，加10克白砂糖，繼續打發至有紋路，再加10克白砂糖

第二步：打發至幹性發泡，即打蛋頭提起，蛋白呈直立尖角

第三步：蛋黃加20克白砂糖攪拌至稍微發白，再加玉米油攪拌均勻，再加牛奶攪拌均勻

第四步：篩入低粉，攪拌至無顆粒，不要過度攪拌

第五步：取1/3蛋白霜至蛋黃糊，用切拌刀上下切拌均勻，切勿劃圈攪拌。

第六步：陸續取1/3蛋白霜繼續切拌均勻，直至全部拌勻。加入蔓越莓碎，上下切拌均勻。

第七步：倒入6寸圓模中，在臺上磕幾下

第八步：放入預熱好的烤箱，170度上下火，中下層，烤30分鍾

第九步：烤好後，立刻拿出來倒扣。火有點兒大，看來溫度得再低一點

第十步：涼了就可以脫模了，嗯，還挺高的

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蔓越莓

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