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純手工奶香饅頭

美食達人@琳沣
純手工奶香饅頭封面圖

菜式簡介
  昨天興致勃勃的想做面包,結果和面和到一半面包機就英勇犧牲了……不要問我什麼感受,我只想靜靜……所以這個菜譜裏的單位都是ml,畢竟原來是用量杯做的面包
  蒸饅頭其實是很日常的一道主食,也不難做,主要要花力氣花時間。手工活面其實會更有嚼勁一些,加了牛奶和糖,讓饅頭也更加香甜了,剛出鍋就被吃了2個。

耗時/難易度
口味原味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
高筋粉600ML
全麥面粉200ML
牛奶180ML
輔助料
5勺
0·5勺
發酵粉1勺
小蘇打0·5勺

純手工奶香饅頭的做法步驟

  • 第一步:高筋面粉600ml
  • 第二步:高筋面粉600ml
  • 第三步:牛奶180ml
  • 第四步:以上材料倒入面包機,然後在一邊加入糖、鹽,另一邊加入發酵粉(發酵粉和糖鹽不能混合,否則影響發酵效果)
  • 第五步:把面揉成三光面團(手光面光盆光)
  • 第六步:當面團發酵至2倍大時,用手指戳孔,孔不回縮即可使用
  • 第七步:由于我發酵了一夜,面團有些發過頭了(聞起來發酸),加入了半勺小蘇打中和(小蘇打融在水中加入面團),如果沒有發過頭可以忽略此步驟
  • 第八步:把面團整形成長方形(做刀切饅頭),喜歡圓饅頭的就直接整形成圓形就好,這時候的面一定要揉光滑,不然饅頭蒸出來不好看
  • 第九步:用刀切成如圖,表面沾面粉防沾連,靜止放置15分鍾2次發酵
  • 第十步:籠布濕水,鍋裏放水搭上蒸籠放好籠布,放入靜置好的饅頭,擺放饅頭之間空隙要大
  • 第十一步:大火燒開,等上汽後轉中小火蒸半小時
  • 第十二步:關火立即開蓋
  • 第十三步:是不是很美膩很光滑的饅頭呢,而且自己做的比外面的要更好吃更安全呢^o^
  • 第十四步:是不是很美膩很光滑的饅頭呢
  • 第十五步:自己做的比外面的要更好吃更安全呢^o^
  • 純手工奶香饅頭做法技巧/竅門/補充說明:

    1·和面的時候不要惜力,一定要和面到光滑蒸出來的饅頭才好看
    2·排氣的時候加2滴油,饅頭會更有光澤
    3·關火之後要立即開蓋,以防水滴落在饅頭上引起凹陷

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