胡蘿蔔雞蛋大包子

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　饅頭和包子，做爲中式面食，自古有之。我從很小的時候就會蒸饅頭了。可是後來發現，只是會蒸罷了，並沒有掌握蒸好饅頭的要點，到現在還是停留在會蒸上。關于技巧和高水平，成長空間著實很大呢。前段時間碰到一個專業的蒸饅頭阿姨，問及關于饅頭的一些知識，跟阿姨聊了很多，最後總結兩個我以前不太注意的要點：揉面程度和醒發程度。阿姨說他們大批量的蒸饅頭，現在除了用大型和面機外，還要用到壓面機，和好的面團要反複的壓好多次才開始醒發。面團在反複壓過之後再充分醒發，蒸出來的饅頭就會很松軟，口感很好。換句話說，我平常揉面不到位，醒發不到位，或者說因爲揉面不到位，即使醒發到位了，蒸出來饅頭也不夠好，要麼表面不光，組織不好，要麼組織太松散，沒有嚼頭。找到原因了，但還是無法做到很好，因爲胳膊痛的頑疾，揉面常常是件令人頭痛的事情。有時候比較死腦筋，做面包的時候用面包機和面，饅頭很少想著用面包機和，即使用了，也不太清楚要和到什麼狀態，還是按照自己的老想法，成比較光滑的團就好了。其實那個是不對的。ACA果木窯面包機有一個設定好的包子面團程序，我自然要用用它了。
　　皮料：普通面粉400克水210克酵母5克
　　餡料：胡蘿蔔雞蛋香蔥香菜
　　調料：烹調油鹽
　　做法：

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉400克; 水210克; 酵母5克; 胡蘿蔔適量; 雞蛋適量; 香蔥適量; 香菜適量

輔助料: 烹調油適量; 鹽適量

胡蘿蔔雞蛋大包子的做法步驟

第一步：將包子皮料加入面包機桶中，啓動包子面團。

第二步：和面的時候可以准備餡料了，一個半胡蘿蔔三個雞蛋，加一把小蔥香菜。

第三步：胡蘿蔔用菜刨刨成細絲，如果你沒有極細的這種刨子，可以先刨後斬。

第四步：雞蛋炒散，雞蛋打散後加一點點兒水，雞蛋可以炒的很嫩，炒雞蛋時多加些油，拌餡料就靠這些油了。

第五步：炒好的雞蛋加入胡蘿蔔碎中，倒上小蔥香菜碎。

第六步：加鹽拌均勻。這裏只用到了油和鹽，胡蘿蔔和雞蛋都是極鮮美的食材，不用太多調料。

第七步：面團程序結束，或者目測發面團已發好，這個看體積大至可以看出來，發好的面團體積會變大二倍多，因季節不同，決定用不用面包機的發酵功能，氣溫高的時候可以不用，氣溫低的時候要用到。

第八步：發好的面團排氣分割。

第九步：整形擀成包子皮。

第十步：按自己的包法將包子包好。

第十一步：入籠進行二次醒發，放在溫暖的地方，可以在保溫鍋具上發，也可以在烤箱裏發，或者放在暖氣邊上都可以的。籠格上可以鋪籠布，也可以刷油或者鋪菜葉子等。二次醒發後上籠蒸上，水開後計時，20分鍾就好了。

胡蘿蔔雞蛋大包子做法技巧/竅門/補充說明：

1、用面包機和面，還是比較省心的，面團也和的很到位。
2、蒸包子饅頭宜中普通面粉，筋性太高的面粉蒸饅頭一定要將面團和到位，要不然蒸出的饅頭會很難看。

菜譜標簽：老人秋季食譜家常菜主食早餐酒席

相關食材：雞蛋胡蘿蔔蘿蔔

答配菜譜：胡蘿蔔與雞蛋的做法蘿蔔與雞蛋的做法

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