鳳梨酥

第一步：去皮後的5斤。不要懷疑，確實需要這麼多的菠蘿。因爲菠蘿打成泥以後擠出菠蘿汁，只留菠蘿果渣，就只剩下很少一點點了。

第二步：菠蘿切小塊以後放料理機裏打成泥，然後用雙層紗布包住，兩只手使勁捏，擠出菠蘿裏面的水分。單層紗布網眼比較大，極的時候會把菠蘿肉也極出去，所以要用雙層紗布包住使勁擠。盡量擠得幹一些，水分太多炒不幹後面做餡的時候很粘手又不容易成型就會導致很難包。

第三步：擠幹水分的菠蘿果肉放入鍋裏，加入180克細砂糖小火翻炒至砂糖溶解。

第四步：然後加入160克麥芽糖繼續翻炒，直至將餡炒得幹幹就可以出鍋了。

第五步：出鍋後將菠蘿餡放入容器裏放涼。也可以將鳳梨餡放入冰箱冷藏以後在使用。鳳梨餡必須要放到自然涼的溫度才能包面皮。

第六步：室溫下軟化的黃油250克加入40克糖粉攪打5分鍾左後，將黃油攪打成細膩體積變大的狀態。

第七步：分3次加入雞蛋液，每一次都要將雞蛋液充分攪打入溶解黃油裏再加入下一次。

第八步：然後篩入低粉和奶粉以及中筋面粉。

第九步：用橡皮刮刀攪拌至均勻無幹面粉狀。將攪拌好的面讓入冰箱冷藏室20-30分鍾。

第十步：鳳梨餡提前團好。

第十一步：一份皮包住一份鳳梨餡收好口。然後放入模具裏。依次做好所有的鳳梨酥。

第十二步：烤盤放入烤箱中層，下火180度，上火190度烤20分鍾。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。烤製時間裏，特別是最後10分鍾，多去烤箱跟前看幾次，覺得顔色很淺，可以適當調整烤箱溫度。