蟹粉小籠包
菜式簡介
蟹粉小籠是一道非常美味的傳統小吃，用蟹肉和豬肉一起做成的餡料，皮薄餡大，滿口留香。螃蟹有清熱解毒，補骨添髓，養筋活血等食療功效，和豬肉末搭配一起不僅味道更加鮮美，而且營養也更加豐富。一年一季不容錯過的美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 螃蟹4個
- 豬肉末300克
- 面粉200克
- 輔助料
- 生姜10克
- 小蔥10克
- 料酒30毫升
- 橄榄油15毫升
- 雞蛋液20克
- 鹽3克
- 鮮醬油20毫升
- 生姜汁2湯匙
蟹粉小籠包的做法步驟
第一步：先處理螃蟹，把螃蟹洗淨
第二步：准備姜片和小蔥
第三步：把姜片和小蔥加入蒸籠再把螃蟹加入，淋上約20毫升料酒蓋上大火蒸15分鍾
第四步：拆出蟹肉後再用手捏一遍，以防有蟹殼什麼的都要挑出
第五步：准備生姜汁
第六步：鍋內倒入橄榄油（不用橄榄油，也可以用其它食用油）
第七步：溫油下入蟹粉炒出香味倒入生姜汁煸炒均勻
第八步：加入10毫升料酒煸炒均勻後熄火出鍋待涼
第九步：200克面粉裏加入100克溫水拌勻
第十步：揉成光滑的面團蓋上濕布靜置半小時
第十一步：豬肉末裏加入鹽，料酒，雞蛋液，鮮醬油按順時針方向攪拌有粘性後倒入少許清水再一次攪拌有粘性
第十二步：再把涼透的蟹粉倒入攪拌均勻
第十三步：醒好的面團再一次揉勻搓成長條
第十四步：分成每一個約12克的面坯
第十五步：擀成薄皮
第十六步：包入餡料
第十七步：收口後放入刷上油的蒸籠內，每一個都要留有空隙，以免粘連
第十八步：冷水上鍋蒸10-12分鍾即可出鍋
第十九步：趁熱食用裏面會流出原汁原味的汁水
第二十步：淋上香醋更加有滋味
蟹粉小籠包做法技巧/竅門/補充說明：
1·蒸螃蟹的時間要依照螃蟹的大小而定
2·蟹粉先用油炒一下再做餡料能有效去除腥味
3·我們不喜歡餡料裏面加各種香料調味，依照自家的喜好調整