蟹粉獅子頭

菜式簡介
　　“蟹粉獅子頭”是久負盛名的鎮江、揚州地區傳統名菜。據傳，此菜始于隋朝。當年，隋炀帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後，心裏非常高興，回到住處，仍然余興未消。隨即喚來禦廚，讓他們以揚州名景爲題，做出幾道菜來。禦廚們費盡心思，終于做出了“松鼠桂魚”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嘗後，十分高興，于是賜宴群臣。一時間淮揚佳肴，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：“爲紀念今日盛會，葵花斬肉不如改爲‘獅子頭’。”從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成爲淮揚名菜。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，誇張比方爲獅子頭。
　　獅子頭有多種烹調方法，既可紅燒，亦可清蒸。今天的蟹粉獅子頭放在砂鍋裏置于碳爐上小火慢炖，成菜口感松軟，肥而不膩，細品之，蟹粉鮮香，入口而化，湯汁也非常的美味。