自製臘腸

第一步：11斤豬腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比較好。肥肉太多吃起來比較膩，如果太瘦口感又太柴。所以3分肥7分瘦剛剛好。肉清洗幹淨後稍微瀝下水分切薄片，大小如同我們日常炒菜的樣子就可以了。

第二步：准備10克花椒10克藤椒10克桂皮3片香葉放入料理機裏打碎，盡量打得細膩一些。

第三步：80克幹紅辣椒粉，辣椒粉可以自己打，也可以買現成的。幹紅辣椒根據産地和品種不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根據自己的喜好來定。

第四步：依次在切好的肉裏加入所有調料，用手翻拌均勻。放在陰涼通風的地方腌製一晚，讓調理更入味。加入30克白砂糖可以起到提鮮的作用，高度白酒則可以起到殺菌的效果。

第五步：豬小腸我買的處理好的，用了20塊錢的小腸。

第六步：剪開一個飲料瓶的底部，留住開口部分。做一個漏鬥。用棉線將小腸的一段固定在飲料品的螺旋口處。肉塞入漏鬥裏。先塞入一點肉使小腸撐起來，然後將一整根小腸都撸到螺旋口處，小腸的另一段打結，慢慢將肉塞入小腸，每隔一段就用棉線隔開成一段一段的。先將一整個小腸都撸到漏鬥的螺旋口處可以保證小腸完全不會在灌腸的過程中被撐破。

第七步：灌好的臘腸用牙簽在腸上均勻的紮上小孔，讓腸裏的空氣擠出來。將臘腸挂在通風處，10天以後就可以吃了。做臘腸的最佳溫度在10度左右。

第八步：10天以後不必馬上冷凍，可以在適當延長晾曬時間。臘腸挂好以後可以放在冰箱冷凍保存，這樣冷凍後可以保存幾個月。吃之前解凍後炒或是蒸都十分美味！