錦粉餃

美食達人@春秋夢

菜式簡介
　　錦粉餃也叫三角餃或薯粉餃，是溫州地區的特色小吃，過年的時候，家家戶戶都會做一些，它Q彈十足的口感，讓人念念不忘

輔助料: 豆腐200克; 胡蘿蔔100克; 肉糜500克; 香蔥80克; 姜末15克; 蒜末15克; 生抽15克; 胡椒粉10克; 味精8克; 雞精8克; 鹽10克; 開水280克; 食用油50克

第一步：先把老豆腐切片煎好

第二步：胡蘿蔔切成碎末

第三步：熱鍋涼油爆香姜末蒜末，下肉糜翻炒，然後放生抽，胡椒粉

第四步：肉變色後加入豆腐碎和胡蘿蔔碎，調入鹽，味精，雞精

第五步：香蔥放點植物油浸泡一下

第六步：等鍋裏的餡徹底放涼後拌入香蔥，切記徹底放涼，也可以盛出來放涼，涼的更快

第七步：然後我們把開水沖入紅薯澱粉中，用筷子攪拌，和成面團，面團很燙，小心手。這一步我們老家有人用熟的芋頭代替開水，但是我喜歡更Q彈的，放芋頭筋度降低

第八步：然後取一點面團搓成小劑子

第九步：可以用手捏成中空，也可以借擀面仗擀開

第十步：包成三角形或自己喜歡的形狀

第十一步：包好的餃子上蒸鍋蒸十至十鍾，揭開鍋蓋外皮變晶瑩剔透就可以，因爲餡是熟的，涼卻後顔色更加深，我好多步驟拍照和說明不十分相符，忘了拍照

第十二步：溫州特色芋粉餃完成，水晶一般，樸素的農家小吃，在外地有錢也買不到，哈哈～

錦粉餃做法技巧/竅門/補充說明：

1，一定要用剛煮開的水和面。2，做好的餃子不要被風吹，會開裂，最好現做現蒸3，蒸好的餃子冷卻後也可以煮起來吃，同樣美味。4，菜譜中鹽的用量我沒有稱量，只是大概的量，實際操作大家按自己口味

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