江西薯粉餃子

第一步：白蘿蔔洗淨切絲切碎。

第二步：切好蘿蔔後放點鹽把蘿蔔水分逼出來，一會兒包餃子的時候沒那麼多湯汁。

第三步：大蒜苗洗淨切碎備用。

第四步：肉剁成肉沫（孩子不喜歡肥肉所以都是瘦肉，也可以用臘肉或者五花肉）。

第五步：鍋內倒入食用油，把蒜苗，蘿蔔，肉放進鍋內炒熟。

第六步：加入調料（鹽，料酒，生抽，老抽，雞精適量，根據自己口味）。

第七步：炒好後如圖裝碗備用。

第八步：另起一鍋燒開水，燒開水的同時把紅薯粉准備好如下圖。

第九步：量杯量了兩杯，多少看自己的。粉裏面可以放點鹽，更有韌勁。

第十步：水一定要燒得滾燙，開始和面。水要慢慢地加，一邊加一邊用筷子攪拌（一個人邊拍邊做餃子的，有些步驟不方便拍）。

第十一步：加開水揉面，圖上的是還沒揉好的，還要繼續揉。面不能太黏手，也不能太幹，這個要控製好。

第十二步：把揉好的面分成小個，一個剛好一個餃子。

第十三步：擀面杖把餃子皮擀好就可以放炒的餡料包了。

第十四步：把餃子按自己的方法包好。

第十五步：所有餃子包好，水燒開後下餃子（水裏可以放些鹽）。蓋上蓋子煮餃子。

第十六步：煮好後的餃子如圖。（時間匆忙就只煮了一鍋，我們老家做法還可以拌，煎，蒸，焖，炸）。

第十七步：放了點辣椒醬和醋，味道還不錯。外婆純手工做的紅薯粉，顔色很白，很幹淨，無沙子，很有嚼勁。

第十八步：這個是以前煎的，下次有時間傳一次煎的。