圓白菜豬肉餃子
菜式簡介
圓白菜，學名甘藍，又叫卷心菜，洋白菜，是我們常見的蔬菜。它口感脆嫩，質地緊實，經常用來爆炒、做泡菜、或者用來做配菜吃。沒想到用它做餡兒包餃子也是非常好吃的。如果不煮得太過頭，吃的時候還是脆嫩嫩的。不但味道好、口感好，還增加了不少樂趣。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉1000克
- 清水600克
- 圓白菜兩個
- 豬肉餡500克
- 輔助料
- 植物油適量
- 鹽適量
- 小蔥葉一把
- 姜一塊
- 醬油適量
圓白菜豬肉餃子的做法步驟
第一步：根據自家的食用量先將面團揉好，然後放一旁饧著，這是饧好的面團；水量一般是面粉量的65-70%比較合適，加一點鹽，面皮會更筋道，煮時不易破
第二步：圓白菜清洗幹淨
第三步：豬肉餡打入一點兒清水、醬油，順著一個方向攪拌上勁兒
第四步：將圓白菜切絲，再改刀切碎，撒鹽拌勻，靜置10分鍾左右後，用手攥出多余的菜汁
第五步：小蔥葉切末，姜切末
第六步：炒鍋中倒適量的油，油溫熱時將蔥末、姜末倒入鍋中，小火煸炒
第七步：待一部分姜末煸炒變黃，並且出香味時，關火
第八步：蔥姜油晾涼後倒入肉餡中混合均勻，再和攥過汁的圓白菜餡攪拌均勻
第九步：面團饧好了，光滑滋潤，取適量的面團搓成長條，再切成大小均勻的劑子
第十步： 擀成邊緣薄、中間略厚的圓餃子皮
第十一步：取適量的餡放在皮上，按照自己喜歡的手法或包或擠成餃子
第十二步：鍋中水開後，下入餃子，用勺子沿著鍋邊不停地推動餃子轉動起來，防止粘鍋，待水開後點兩次涼水，餃子鼓起肚子來，就可以用笊籬撈入盤中了
第十三步：吃時可蘸醋、辣椒油、大蒜
第十四步：很香
面粉用量、圓白菜用量、豬肉用量隨自家的食用量來調整； 蔥姜油煸出香味後，晾涼倒入肉餡中，充分攪拌均勻、滋潤； 圓白菜不用剁得太碎，有些顆粒狀反而更好吃，而且要用鹽腌出多余的菜汁，攥一攥再放入肉餡中攪拌均勻； 面粉和清水的用量可以是100：65-70，即100克的面粉可以放65-70克的清水，面團柔軟，好擀皮兒，而且餃子吃起來也柔軟；開水下餃子煮，不停地用勺子沿著鍋邊推動，讓水帶著餃子轉起來，待水開後，點涼水，基本上兩開兩點就差不多了。餃子完全脹鼓鼓浮在水面了，就可以撈出； 要想讓餃子皮筋道不破，可以在揉面時加一小勺鹽；煮時鍋裏加一小勺鹽。