大白菜豬肉蝦餃

美食達人@(納尼亞)

菜式簡介
　　我家人最喜歡吃餃子，媽媽是山東人，做美食最拿手。從小就和媽媽學做面食，寶寶最喜歡吃韭菜蝦仁水餃，最近寶寶不喜歡吃菜，包一些水餃，這樣菜飯都齊了。

第一步：鍋燒熱後加入花椒炸製花椒油，撈出花椒，油備用。

第二步：豬肉餡備用。

第三步：白菜洗淨。

第四步：切成碎末備用。

第五步：韭菜切小段。

第六步：加入油拌勻。

第七步：蝦仁加入料酒、生抽、胡椒粉、糖拌勻，豬肉中加入蝦仁拌勻。

第八步：加入適量鹽。

第九步：加入適量雞精。

第十步：用筷子攪拌上勁。

第十一步：加入白菜。

第十二步：攪拌均勻。

第十三步：加入韭菜。

第十四步：攪拌均勻。

第十五步：加入香油。

第十六步：加入適量油拌勻。

第十七步：溫水和面，反複揉面，面上勁醒發1小時。

第十八步：將面揉搓成長條。

第十九步：用到切成相同大小的段。

第二十步：用手掌根部壓扁面劑子。

第二十一步：用擀面杖轉圈擀面劑子。

第二十二步：擀成中間厚，周邊薄。

第二十三步：加入適量餡。

第二十四步：兩手捏緊後向中間擠一下。

第二十五步：水燒熱後加入餃子，用鍋鏟推動，防止黏底蓋鍋蓋煮。

第二十六步：水開後加入冷水，反複加入三次涼水。

第二十七步：第三次打開鍋蓋煮，水開後撈出。

大白菜豬肉蝦餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、反複加入三次涼水。
2、第一、二次蓋鍋蓋煮，第三次打開鍋蓋煮。

相關食材：豬肉蝦白菜大白菜蝦餃

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