豬肉小白菜餡餅
美食達人@西山豆角
菜式簡介
餡餅的做法有很多種，比較容易掌握的是韭菜盒子那種，即擀薄皮後包成圓餅或扁餃子形。不過最正宗的餡餅做法是不用案板、無需擀皮，本廚小小的挑戰了一下，呵呵。
要想完成這種正宗且有難度的餡餅任務，兩個關鍵：一是活面，二是包餡。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 富強粉250克
- 小白菜1斤
- 豬肉餡6、7兩
- 輔助料
- 海米少許
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 花椒粉適量
- 白胡椒粉適量
- 十三香適量
- 鹽適量
豬肉小白菜餡餅的做法步驟
第一步：面粉加水活面，我用的稍熱的溫水第二步：要比烙餅的面活得稀，抻著或拎起面團有彈性、能拉長第三步：活好後醒的時間要長些第四步：蓋上比較嚴實的蓋子，醒3小時或以上第五步：海米提前2、3小時用水泡，爲的是增鮮第六步：小白菜洗淨第七步：海米泡好後切碎，連同蔥末、姜末一起加入肉餡中第八步：海米水分兩三次加入，攪打肉餡第九步：肉餡中放入料酒、生抽、老抽、花椒粉、白胡椒粉、十三香、鹽第十步：小白菜焯水第十一步：切碎，擠出水分第十二步：拌入餡中第十三步：攪拌均勻第十四步：准備開始包了，手邊用盤子盛些幹面粉第十五步：兩手蘸些幹面粉，揪起一小塊面揉成圓餅放在手上第十六步：舀一勺餡放上第十七步：然後右手拇指往下壓著餡，左手往上抻面皮，兩手可交替進行第十八步：待面皮基本能圍住餡後，再放上一勺餡，重複前面的步驟第十九步：第二勺餡加完後如仍有空間，可再加一小勺餡，如手法不熟，可適可而止；最後收口時類似包子的做法，第二十步：但不要抻起太多面皮，最好是剛好合籠第二十一步：電餅铛抹油第二十二步：將餅胚褶面朝下按在餅铛上第二十三步：反複用手按扁，直至大小、薄厚適中第二十四步：5分鍾左右翻面第二十五步：出鍋啦，本廚的手法還不算太熟練，供家裏三口人吃還手忙腳亂呢，有幾個露餡的，呵呵。不過第二次能做成這樣，不妨小小的得意一下啦。何況味道還相當不錯呢！第二十六步：這種餡餅的做法，最大特點就是餡無限大，皮則薄、透、軟。第二十七步：不過第二次能做成這樣，不妨小小的得意一下啦。何況味道還相當不錯呢！
