白菜豬肉水餃
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
水餃要好吃,一要皮子勁道，二要餡美味有口感。久居齊魯大地的春天姐姐深谙包好餃子的技巧，她負責任的告訴你，做好水餃的關鍵詞就是三個字:純手工。餃子皮自己和面揉面，肉餡菜餡手工一刀刀切出，再加上精心的調味碼味，餃子不好吃都難。過程中附春天姐姐秘製蒜油，可給餃子餡增香提味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉300克
- 面粉750克
- 大白菜500克
- 韭菜100克
- 輔助料
- 洋蔥半個
- 蔥一根
- 姜一塊
- 香葉2片
- 八角2個
- 三奈2片
- 蒜1頭
- 花生油適量
- 雞蛋1個
白菜豬肉水餃的做法步驟
第一步：新鮮後肘肉洗淨，帶點肥肉。實在不吃肥肉也可以不要。第二步：餃子餡要用點蒜油提香。蒜油製作:用花生油或玉米油把洋蔥蔥段香料炸一炸，然後撈出不要，油倒出另用（可潑辣椒油、拌菜），鍋裏留50克底油，放入蒜米炸金黃，撈出渣不要，放涼備用。第三步：豬肉切小丁,放入一調味勺鹽一小湯勺醬油、半勺老抽、雞精味精、少許花椒面、少許蒜油拌勻碼味兩個小時，肉丁的鹽味可以稍微碼重一點。第四步：面粉加少許鹽，一個雞蛋，雞蛋加適量水和好，醒十分鍾，繼續揉至光滑不沾手。第五步：韭菜洗切碎。第六步：大白菜洗淨切細，用少許鹽殺殺水，然後稍微擠一下水。倒入剩余的蒜油攪拌均勻，再加上少許鹽調味。第七步：將肉丁、大白菜、韭菜放一起和勻，視情況加入鹽、雞精調味。第八步：調好的餡。第九步：將面團搓成大小合適的條。第十步：分割成大小合適的劑子。第十一步：按扁壓平。第十二步：擀成圓形，厚薄按你喜歡。第十三步：包好。第十四步：鍋裏放寬水煮餃子，水開後下水餃，點三次涼水，每次半飯碗水即可。第十五步：餃子浮在水面，按壓後仍然上浮，面皮爲沁色，無白心即可。第十六步：將水餃撈出，配上蘸水和大蒜，很是美味。第十七步：成品。
