大白菜豬肉餡水餃

美食達人@花式炒鹹菜

菜式簡介
　　大白菜營養豐富，大白菜水餃經典美味。

第一步：先和面。涼水熱水都行，用涼水和面面皮勁道；用溫水和面面皮軟些。面團不軟不硬。面團暫時和不光滑不要急，把面放一邊醒著就行啦。

第二步：再准備餡兒。肉是自己買的後丘部位，自己絞的。絞好的肉裏放入蔥末、姜末、十三香、雞精、鹽、生抽。喜歡香油放一些。拌勻。再加水，邊加邊拌，直到筷子拌餡兒不太廢勁兒了。白菜切好，用這個小工具把大白菜切成顆粒。

第三步：面拿出來，再和一下。光滑有彈性了。面團中間戳個洞，用手捏成一個環，切斷環，用刀切，做成劑子，

第四步：肉裏放油。拌勻。放切好的白菜。包起餃子。

第五步：水燒開，餃子下鍋，用勺子推一下水，讓餃子別粘鍋、別粘連。扣鍋蓋，水開後煮開一會，直到熱氣頂鍋了，開鍋煮。開鍋點涼水，俗話說三開餃子兩開面，點兩次涼水後。撈起一個餃子，用筷子壓一下，壓下去的地方輕松回彈，恢複原樣，就是熟了。

第六步：成品圖。不幹，還能吃到白菜顆粒。配上醋泡蒜。

大白菜豬肉餡水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、肉餃子餡兒不幹，一是肉裏要打水。二是餡兒裏要放油。
2、和好的面和和好的餡兒正好都用完。我的經驗是，估計一下和好的菜餡兒的體積和和好的面的體積差不多，正好用完。
3、白菜的部位自由選擇。我只有個根兒了。

相關食材：豬肉肉餡白菜大白菜

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