白菜豬肉蝦仁餡餅

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　早飯吃什麼？午飯吃什麼？晚飯吃什麼？一天爲了吃飯好頭痛啊，來點簡單的吧，幾個餡餅，一碗粥，一碟小菜，吃飯就這麼簡單。

第一步：白菜洗淨先要絲，再切成小粒，

第二步：注意關健在這第二步，把切好的白菜用手捏出水分，不能捏得太幹，但如果不這樣做餡料會比較稀，不好包，如果水份去得太多，餡料又會比較幹，不好吃，

第三步：肉餡加醬油，油，鹽，拌均勻，加入蝦仁和白菜一起拌勻，

第四步：面粉先加入開水燙面，攪拌成大塊的狀態，如圖，大約爲總的用水量的2/3，這樣做出的餡餅比較軟，

第五步：涼一會兒，再倒入涼水，用手揉成光滑的面團，醒面10分鍾左右，

第六步：分成一個大約100克左右的面團，

第七步：把面團擀成圓盤狀，放入適量的餡料，

第八步：一點點收口，把餡料包好，用手輕輕拍扁，

第九步：鍋裏刷好油，放入餡餅，蓋好蓋子，注意中火，大約2分鍾左右，餡餅呈金黃色即可翻面，

第十步：用刷子在表面刷好油，

第十一步：翻面再煎，倒入50ml左右的清水，馬上蓋蓋，大約3分鍾左右即可出鍋。

白菜豬肉蝦仁餡餅做法技巧/竅門/補充說明：

燙面很重要，做餅類食物，一定要燙面，這樣做出來的餅才不會硬。
往鍋裏加水的作用是爲了出水蒸汽，這樣餅熟得快，而且不容易糊。

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