魚頭炖豆腐

美食達人@老趙廚房

菜式簡介
　　魚頭是老趙最愛的食物之一，而魚頭和豆腐的搭配也是老趙認爲最經典的了，不論是紅湯炖還是白湯炖，都是無比鮮美的。今天老趙就爲親們介紹這款操作簡單，濃郁爽滑的魚頭炖豆腐。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 胖頭魚魚頭2斤; 大蔥白適量; 蒜子適量; 蔥花適量; 香葉3片; 蚝油適量; 料酒適量; 魚露適量; 郫縣豆瓣醬適量

輔助料: 冬筍適量; 小米椒適量; 香蔥白適量; 八角適量; 老姜適量; 老抽適量; 生抽適量; 蒸魚豉油適量; 老幹媽豆豉醬適量

魚頭炖豆腐的做法步驟

第一步：首先，准備各路調料，冬筍去殼切片，大蔥白切斜圈，小米椒切圈，香蔥取蔥白，蔥綠切蔥花，待用。

第二步：胖頭魚斬下魚頭，從背部將魚頭切開，魚腹相連，瀝水，待用。

第三步：坐鍋起油，將魚頭兩面煎到焦黃。

第四步：煎好的魚頭轉入湯鍋，然後放入冬筍片、大蔥白、花椒、八角、香葉、姜片，然後加入開水，一定是開水，上爐大火燒開至湯水奶白色。

第五步：請大家無視圖中，受熱膨脹的魚漂君！大火燒開後加入料酒轉中小火炖30分鍾。

第六步：乘著炖煮魚頭，我們來准備其它配菜，首相把老豆腐切塊，用鹽水浸泡10分鍾，這樣可以去除豆腐特有的澀味，如果沒時間浸泡的話就把豆腐下鍋飛水。

第七步：口菇洗淨切片，待用。

第八步：秀珍菇洗淨撕開，待用。

第九步：老趙今天做的是紅湯的，所以我們開始熬紅湯底了。坐鍋起油，冷油放入郫縣豆瓣醬和老幹媽豆豉醬，小火翻炒到出紅油。

第十步：然後加入香蔥蔥白和蒜子，中火快炒出香味，待想蔥白變軟以後加入一杯水。

第十一步：待水燒開後，加入老抽、耗油、生抽、蒸魚豉油、魚露，紅湯底完成。

第十二步：將紅湯底倒入魚頭鍋中，放入浸泡好的豆腐，中火炖15-20分鍾，然後根據各自口味調入鹽。

第十三步：炖到豆腐都漂浮起來後，下入小米椒、蔥花、香菜即可！

第十四步：起鍋開吃，電磁爐小火滋滋的炖著~配上自己喜歡的蘑菇、蔬菜！外面雖寒風凜冽，但屋內熱氣騰騰，豆腐起泡入味，魚頭濃香爽滑。

魚頭炖豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

羅裏吧嗦：
1·不建議買市場上攤販切好的魚頭，因爲新鮮程度不好說，建議買整條胖頭魚回來自己分割，老趙將魚尾分別做了酸菜魚和紅燒魚塊，都很不錯。
2·魚頭一定要煎好，這樣才好吃，湯的味道才夠濃郁。
3·老豆腐買回來，先放在冰箱冷藏1-2個小時，這樣可以逼出豆腐裏多余的水分。
4·鹽水浸泡豆腐是爲了去掉豆腐特有的澀味，如果沒時間浸泡，就把豆腐飛水。
5·燒紅湯底的時候，一定是冷油小火炒郫縣豆瓣醬和豆豉醬，火大了就會糊鍋，然後就···就完蛋了！

菜譜標簽：熱菜

相關食材：魚頭豆腐

答配菜譜：魚頭與豆腐的做法

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