【星月廚房】星月私房菜－－豆腐魚頭

美食達人@李星月

菜式簡介
　　花鲢魚頭肉質嫩滑。配以石膏豆腐和平菇。加上多鍾調料相輔助。既有湯菜和而爲一。鮮香味美的風味。是冬季進補的上選菜譜。

第一步：市場上挑選新鮮花鲢魚頭一個。洗淨之後將鰓扣出來。將魚對半劈開。

第二步：將魚頭用食鹽，料酒將魚內外塗抹均勻。碼味半個小時。

第三步：豆腐切成麻將大小。加食鹽適量。入沸水泹10分鍾左右撈起待用。

第四步：平菇洗淨用手撕成薄片。

第五步：大蔥切成小段。老姜拍破。

第六步：鍋中下豬油150克。8成熱時將魚頭倒入煸炒。直到表皮變黃撈出待用。

第七步：倒入大蔥段。老姜炒。

第八步：等大蔥和老姜的香味炒出來過後。再把魚頭倒入翻炒片刻。加鮮湯漫過魚肉。加入胡椒面。蝦皮。大火燒開後以小火慢炖1個半小時左右。

第九步：出鍋前半個小時。放入平菇。豆腐。雞精。

第十步：以平菇。豆腐墊底。將魚頭撈在表面。出鍋之後在湯面撒上小香蔥。

相關食材：魚頭豆腐

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