魚頭豆腐湯

美食達人@冬天的泥鳅

第一步：將魚頭從正面劈開，最下面盡量不要切斷。破開面撒點鹽，料酒腌製5分鍾

第二步：豆腐切小塊備用

第三步：蔥切大段，蒜姜切片，備用

第四步：鍋中放油，下入幾片肥肉或五花肉煸出油，這樣使菜品更香

第五步：油溫四成熱下入魚頭，魚皮一面先朝下，中火煎製，翻面繼續煎製，兩面均有焦黃色即可

第六步：下入蔥姜蒜，和魚頭一起改小火煸炒出香味

第七步：煎魚頭之前，在砂鍋裏燒一鍋開水，水量視魚頭大小靈活掌握

第八步：將煎好的魚頭連同蔥姜蒜下入滾開的開水裏(砂鍋的火一直是開著的)，大火燒煮，此時會出一些沫子，一定要撇幹淨。

第九步：撇完沫子之後再調味，加料酒，雞精，白胡椒粉，大火燒煮25分鍾，千滾豆腐萬滾魚，直至湯汁乳白，臨出鍋前加鹽調味

第十步：關火淋幾滴香油

相關食材：魚頭豆腐

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