不鏽鋼平底鍋也能煎出美味牛排，悄悄告訴你小秘訣哦
美食達人@xiaoxiaomen
菜式簡介
簡單而且快速的家庭美食，你還在猶豫什麼，拿起鍋子跟我一起煎牛排吧！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛排一塊
- 現磨黑胡椒粉少許
- 牛排蘑菇醬適量
- 輔助料
- 鹽少許
- 橄榄油少量
不鏽鋼平底鍋也能煎出美味牛排，悄悄告訴你小秘訣哦的做法步驟
第一步：在牛排上薄薄的撒上一層細鹽，一層現磨的黑胡椒粉，再倒入少量橄榄油(可用其他植物油代替)，用手指摸勻使牛排更容易入味。蓋上保鮮膜，腌製半小時到1小時，如果著急吃的話立馬煎了也是可以的。第二步：平底鍋放竈上，開小火。第三步：大約3-4分鍾後，用手置于鍋面上8厘米左右的高度，能感受到比較燙手的溫度。第四步：用小勺子滴少許的水在鍋內，變成很多分散的小水珠，不斷在鍋內亂彈，而且幾秒鍾內就被完全蒸發掉的話，就說明已經達到了不鏽鋼鍋具的物理不沾溫度，這種溫度下牛排熟的非常快，能最大程度鎖住肉汁，而且不粘鍋。第五步：放入腌製好的牛排，這時能聽到猛烈而又美妙的嗤嗤聲。第六步：牛排下鍋半分鍾後，用筷子輕松就能夾起牛排，真的不粘鍋喲第七步：牛排下鍋兩分鍾後翻面，可見半熟的背面，一點也不焦黑。第八步：牛排下鍋四分鍾後再次翻面。第九步：牛排下鍋五分鍾後，看到表面有少許粉色血水沁出，此時爲7-8分熟，再次翻面（個人愛好基本全熟）。第十步：如上圖所示，牛排下鍋六分鍾時，用筷子按壓牛排彈性很小，肉質全熟，起鍋裝盤。第十一步：要用不鏽鋼鍋煎好牛排，主要有兩個地方需要注意的：牛排下鍋的時機；牛排的成熟度判斷。牛排下鍋的時機：不鏽鋼鍋達到物理不粘溫度時。文中提到的時間是依據自己家裏的鍋和火的實際狀況來決定的，可以作爲參考，但不是絕對的！！！牛排下鍋的時機請以鍋內水珠的狀態爲准哦！第十二步：鍋子在小火加熱到2分鍾時，這時用小勺子滴少許的水在鍋內，能看到水沸騰式的冒泡，即刻被蒸發掉了。不要著急放牛排，這表明鍋子的溫度還比較低，需要繼續加熱。第十三步：鍋子在小火加熱到3分鍾時，再次用勺子滴水試驗溫度。這次水沒有被冒泡蒸發掉，而是變成了一粒粒圓潤的小珠子，在鍋內滑動（就像在不粘鍋內那樣輕易的滑動），一會聚成了一個大水珠，比較慢的在鍋內滑動，並且不會被蒸發掉。這說明鍋子剛剛達到了物理不沾，即合適的薄塊牛排煎炸溫度了，這個溫度比較合適薄一點的牛排（厚度0·8裏面左右），或者想吃得生一點的牛排這時也可以下鍋了。第十四步：鍋子在加熱到四分鍾時，用勺子滴水試驗溫度。如果滴下去的水，變成很多分散的小水珠，不斷在鍋內亂彈，而且幾秒鍾內就被蒸發掉的話，就說明鍋內溫度很高了，這種溫度合適比較厚實的牛排，或者需要煎到全熟的牛排。第十五步：除了切開肉，從切面來判斷肉質的成熟度以外，還有個小竅門使你能夠在不切開牛排的情況下，還在鍋裏的時候判斷它的成熟度。即用筷子按壓牛排，來感受牛排的彈性，從而做出判斷。第十六步：左手的大拇指和中指靠在一起，力度大約可以捏住一根針的樣子，用右手的食指去感受大拇指下面那塊肌肉的彈性。當你用筷子按壓牛排時候的感受與這裏的感受大致相同時，就是五成熟的牛排了。第十七步：左手的大拇指和無名指靠在一起，力度大約可以捏住一根針的樣子，用右手的食指去感受大拇指下面那塊肌肉的彈性。當你用筷子按壓牛排時候的感受與這裏的感受大致相同時，就是七成熟的牛排了。第十八步：左手的大拇指和小拇指靠在一起，力度大約可以捏住一根針的樣子，用右手的食指去感受大拇指下面那塊肌肉的彈性。當你用筷子按壓牛排時候的感受與這裏的感受大致相同時，就是全熟的牛排了。
