青椒生爆五花肉

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　其實就是青椒炒五花肉片而已，加上生爆兩個字是爲了凸顯肉片是生的。如果調料中再加入豆豉和郫縣豆瓣就是重慶的鹽煎肉了。
　　連續兩天在外面吃飯，都沒有時間自己做菜，這也導致前幾天買的青椒一直沒有吃完。
　　最近做的菜都和青椒有關囧

第一步：去皮五花肉切片，青椒洗淨切塊。

第二步：蔥姜蒜小米椒改刀，花椒備用，一調羹料酒、一調羹味極鮮醬油、一茶匙糖、半茶匙鹽調成調味汁備用。（調料的多少要根據食材的多少和自己的口味調整。）

第三步：熱鍋入一點底油，油熱後中小火入五花肉片翻炒，至肥肉吐油，肉片兩面呈現金黃色、微微打卷兒出現“燈盞窩”。（五花肉比較肥，所以底油要少點。五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷兒時的口感最好，肥而不膩，炒回鍋肉或者鹽煎肉都是如此。）

第四步：放入蔥姜蒜、花椒、小米椒、炒出香味兒。

第五步：轉大火，入青椒翻炒。（可根據自己的口味決定青椒炒的時間長短，我喜歡炒得稍稍軟一點的。）

第六步：調入調味汁翻炒均勻，調入一茶匙醋起鍋。

青椒生爆五花肉做法技巧/竅門/補充說明：

Ps:
1、五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷兒時的口感最好，肥而不膩，炒回鍋肉或者鹽煎肉都是如此。
2、鍋內溫度最高時烹入料酒可以去腥。
3、最後調入一茶匙醋稱爲“起鍋醋”，令菜會吃出醋香而不會有酸味。當然不喜歡放醋的就算了。

相關食材：五花肉青椒

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