五花肉辣白菜墊豆腐

美食達人@墨爾本美食

菜式簡介
　　多年前在韓國吃過道菜，印象深刻。但是這之後再沒吃過了。要麼國內的韓式料理店把它複雜化了，要麼以蓋澆飯的快餐形式出現，實難滿足美好味覺記憶的再現。小廚在此旨在還原那簡單美妙的味道，無與倫比的口感。

第一步：五花肉，我選的偏瘦

第二步：把五花肉切成2-2·5厘米見方的薄片兒，考驗刀功的時候到了。有些超市賣切好的，但肥瘦不能選，食材用量不好掌握

第三步：取150克韓國辣白菜，要帶些湯汁兒

第四步：把豆腐切成2·5厘米見方，0·5厘米厚的方片兒備用。若是買的經過高溫可直接食用包裝豆腐直接切就好。要是買的生豆腐可整塊在沸水中煮3-5分鍾後涼涼再切。這盤備用的豆腐可根據季節氣候或放入冰箱涼3分鍾，只爲那美輪美奂的口感

第五步：鍋燒熱，不用加油。建議用平底兒不幹鍋

第六步：待鍋燒熱後，放入五花肉開始煎炒

第七步：大火翻炒3分鍾左右，見部分五花肉已經漸現焦黃時放辣白菜和其湯汁兒

第八步：翻炒1-2分鍾，湯汁基本收盡即可出鍋。把出鍋的五花肉和辣白菜用筷子擺放在豆腐片兒上。一片兒豆腐，一片兒五花肉，一塊兒辣白菜

五花肉辣白菜墊豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

本道簡單的小菜一半靠的是要在刀功擺功上花點兒時間，就要你兩分鍾的專注。另一半則是在火候掌握上，盡量把部分五花肉煎的有些焦黃。

菜譜標簽：熱菜

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