櫻桃雙皮奶

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菜式簡介
　　雙皮奶是一種著名的粵式甜品，甘香嫩滑，別具一格。上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。雙皮奶也是廣東甜品店的鎮店之寶，一年四季都可以吃，因爲可熱、可冷，還能吃冰的。再加上自己喜歡的櫻桃果幹，乃是甜品之寶。

第一步：准備好所有食材，牛奶400ml，蛋清2個，櫻桃果幹20克、白砂糖30克；PS：牛奶要全脂牛奶哦。

第二步：牛奶煮到80度立刻關火拿出；PS:牛奶不要煮沸哦；

第三步：把煮過的牛奶倒入碗中，靜放涼，待用；

第四步：利用等待牛奶放涼的時間，雞蛋把蛋清和蛋白分開

第五步：白砂糖30克加入蛋清中，拌均；

第六步：這時候牛奶放涼已經形成一層牛奶皮，劃一個小口，把牛奶倒入蛋清碗中；PS：沿著碗邊劃口，然後慢慢倒出牛奶，牛奶底部的一層不要倒出

第七步：蛋清和牛奶拌均，用濾網過濾；PS：過濾可以去蛋泡、蛋清凝固物，這樣的雙皮奶才順滑。

第八步：隔水放入冷水鍋，大火煮沸，轉爲小火蒸20分鍾，關火之後留鍋中焖5分鍾；PS：防止水蒸氣流入碗中，用廚房蒸紙蓋上面，防止水滴下。

第九步：起鍋，加入櫻桃果幹，順滑爽口的雙皮奶就好了。PS：冬天吃熱，夏天吃冰的話，放入冰箱想吃的時候取出。

櫻桃雙皮奶做法技巧/竅門/補充說明：

1·牛奶要用全脂牛奶，且不要煮沸；
2·蛋清與牛奶拌均的時候要過濾；
3·可以根據自己口味放不同的果幹；
4·蒸的時候防止水蒸氣流人碗裏，蓋上廚房蒸紙。
5·每個爐不同，碗的大小不同，蒸的火大小有別，故時間略有差異

相關食材：櫻桃桃

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