不一樣的臘肉——香腸味臘肉
菜式簡介
寒冬臘月正是做各種腌臘製品的季節，比如什麼香腸啊、臘肉啊、腌魚、板鴨等。大家做臘肉一般都是用各種自配的調料或者是買配好的臘肉調料製作。我就突發奇想，是不是可以用做香腸的調味料來腌製臘肉呢，這樣做出來的味道是不是也有香腸味道呢？經過嘗試，發現這樣腌製比灌香腸簡單，但味道還是不及香腸那樣濃厚，這既有臘肉的本色，又有香腸的味道，不一樣的風味。根據你的偏好再添加一些香料，味道又不同，你也來試試吧！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮五花肉3公斤
- 食鹽30克
- 輔助料
- 香腸調料1袋（220克）
- 白酒50克
不一樣的臘肉——香腸味臘肉的做法步驟
不一樣的臘肉——香腸味臘肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、調料可以根據個人口味增減或改變，如是喜歡其他味道，可以自己再配製一些香料腌製。
2、晾曬時不要在太陽下暴曬，那樣肉的脂肪容易變質。
3、喜歡煙熏的，在有條件的情況下，可以待肉半幹（比如10天左右）時進行煙熏，增加風味（四川人很喜歡用新鮮柏樹桠枝燃燒的煙熏製香腸臘肉，味道和顔色獨特）。
4、本款臘肉沒有抹醬油、甜面醬等上色，是靠調料包裏的紅曲米等色素著色，風幹後顔色較白。
5、臘肉和香腸在3月份後氣溫升高會出油，遇到雨天會滴鹽水，要趕在這之前將臘肉移到陰涼幹燥處或者放在冰箱冷凍室內保存，有條件的就抽真空密封，儲存時間更久，風味保持更佳。
菜譜標簽：私房菜
答配菜譜：香腸與臘肉的做法