萌猴糖霜餅幹
美食達人@漫香小屋
菜式簡介
新年即將來臨，動手做了一款應景的萌猴餅幹，祝大家猴年大吉，萬事順意！話說一直長草糖霜餅幹但是沒動手，終于這次手頭材料較齊，鼓起勇氣做了我的第一次糖霜餅幹。餅幹體參考了少女夏魯魯LULUCHA老師，糖霜和造型參考夏夏夏洛特的烤箱老師。
餅幹材料：黃油75克 糖粉20克 水饴37克 雞蛋液30克 低粉186克
糖霜材料：蛋白粉3 table spoon 溫水5 table spoon（15cc量勺5勺） 糖粉455克 水饴1 tea spoon（5cc量勺一勺）
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一天
- 難度高級
- 主材料
- 黃油75克
- 水饴37克（餅幹用）
- 低粉186克
- 蛋白粉3TABLESPOON
- 溫水5TABLESPOON
- 糖粉20克（餅幹用）
- 食用色素適量
- 輔助料
- 雞蛋液30克
- 糖粉455克（糖霜用）
- 水饴1TEASPOON（糖霜用）
萌猴糖霜餅幹的做法步驟
第一步：先來做餅幹。雞蛋液、水饴、糖粉混合，黃油軟化。第二步：黃油中倒入雞蛋液、水饴、糖粉混合液。第三步：打蛋器低速打勻即可，不要打發。第四步：篩入低粉。第五步：用刮刀混合成團，不要過度揉以免起筋。第六步：面團放保鮮袋松馳1小時。在油紙或保鮮膜上擀開約5-6mm厚。第七步：壓出形狀。第八步：排入烤盤，170度15分鍾左右。第九步：中間如果有鼓起的地方，可以取出用牙簽紮一下按平。平整的表面有利于後面的造型。第十步：現在來做糖霜。蛋白粉中加入溫水。第十一步：低速打至起泡。第十二步：把蛋白液和水饴倒入糖粉中。第十三步：用打蛋器中速攪拌約3分鍾，打好的糖霜密封冷藏，待用時取出即可。第十四步：下面來調糖霜（按需加入適量的水和色素），加入糖霜的水要很少量很少量地加，鋪面的糖霜是拎起刮刀時，糖霜從下滴下並與盆裏的糖霜融合的時間是6秒左右而勾線的糖霜要比鋪面的厚些。第十五步：把一塊塊餅幹都鋪上鋪面糖霜。第十六步：晾至完全幹。第十七步：調出所需的顔色。第十八步：先用食用色素筆畫出猴子的輪廓。第十九步：用深褐色糖霜勾線。第二十步：用淺褐色糖霜填頭發，膚色糖霜填臉。趁臉沒幹擠上腮紅。第二十一步：等上面這些步驟全幹了，再擠上眼睛，用色素筆畫上眉毛和嘴巴。第二十二步：成品第二十三步：成品第二十四步：成品
萌猴糖霜餅幹做法技巧/竅門/補充說明：糖霜的材料我用了一半的量。
