無糖油奶酪軟歐面包

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　軟歐面包以少油少糖或無油無糖逐漸被大家接受，
　　它長時間的發酵能激發出面粉特有的麥香味，
　　有嚼勁，而且越嚼越香，
　　作爲主食面包，可以搭配蔬菜、魚、肉，
　　爲避免吸收過多的糖油，也避免遊泳圈越來越粗，
　　我是越發喜歡做歐式面包，
　　手法和割包還是要繼續練習

第一步：先做酵頭，材料A的全部材料攪拌在一起，放入冰箱冷藏發酵12個小時以上，用之前提前取出酵頭；圖中是發酵好的酵頭；

第二步：把材料B中除幹酪之外的材料，以及材料A的酵頭，全部放入面包機桶中；啓動面包機的揉面程序，一個程序15分鍾，揉成團；

第三步：取出面團，收圓入盆，室溫下開始一個小時的發酵；發酵至一倍大的時候，放入冰箱冷藏發酵，要超過12個小時；

第四步：取出冷藏的面團回溫，回溫後的面團就是圖中的樣子；

第五步：取出面團稍微按壓，上下1/3處對折；再左右1/3處對折；對折後的面團翻面，蓋保鮮袋室溫下發酵50分鍾左右；

第六步：每隔40分鍾做一次三折疊，共重複做3次，直至面團發酵至2倍大；面團分割成4份，稍微滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鍾左右；

第七步：取一個醒發後的面團，用手稍微壓扁，中間放入切成丁的幹酪；

第八步：包起幹酪，依次做好全部面團，放入已鋪油布的烤盤中；室溫下發酵2-3個小時，蓋保鮮膜或放入烤箱中發酵，注意保濕；

第九步：發酵後的面團表面篩上面粉，劃上刀口；

第十步：放入已預熱到位的巴科隆蒸烤箱中，預熱的溫度是200度，方式爲蒸烤模式；

第十一步：烘烤5分鍾後，溫度調至210度，轉爲純烤模式，時間爲15分鍾；

第十二步：到時取出面包，放烤架放涼；

無糖油奶酪軟歐面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、此款面包發酵時間較長，且酵母用量極低，只有1克；
2、沒有蒸烤箱，面團放入烤箱時，需要往烤箱內壁噴水，營造蒸汽的效果

菜譜標簽：烘焙

相關食材：奶酪面包

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