#柏翠大賽#米酒中種奶酪夾心面包

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　這款面包采用了中種的方法，而中種則是用了自釀的紅曲米酒做爲酵種發酵的。因紅曲米酒有天然的紅曲米，本身呈紅色，所以做好的面包也是紅色的，而奶酪也是自製的，是自然的奶香，絕對是零添加，是一款健康又美味的面包。

第一步：自製的紅曲米酒，發面團效果很好。取需要的量

第二步：加入180克面粉和成稠糊

第三步：自然發酵至體積膨脹至2倍，扒開可以看到很多氣泡，中種就發酵好了。

第四步：把剩余的面粉放入面包桶裏，發酵好的中種也全部倒入，雞蛋、冰糖粉、鹽也加入

第五步：開啓和面程序，十分鍾後加入軟化的黃油

第六步：一個和面程序完成，我用的柏翠9500，完成和面是30分鍾。一個程序完成，面團剛好到擴展階段

第七步：可以拉出薄而有韌性的手套膜

第八步：依然是自然發酵至2倍大小，手指戳一下有不反彈的坑，面團二次發酵就完成了。

第九步：發酵好的面團排氣分劑，然後蓋上保鮮膜松弛10--15分鍾。

第十步：自製的奶酪按需要切成片，我自製的奶酪是原味的，所以又加了一點冰糖粉在上面

第十一步：在加好糖粉的奶酪片上再壓一片奶酪

第十二步：松弛好的面團擀開，放入一塊奶酪

第十三步：包嚴實後收口朝下放入模具中

第十四步：我根據自己的模具總做成了不同的形狀，中間那個辮子的沒有夾奶酪，其他都是夾心的

第十五步：成型後的面包坯放入烤箱，烤箱內加少許水保濕，然後保溫37度，讓其最後發酵至兩倍左右大小，表面刷蛋液

第十六步：烤箱170度預熱好，然後入烤箱烤17分鍾

第十七步：烤好的面包切開，面包呈紅色，因奶酪加糖所以是兩層的

第十八步：心形的橫向切開，裏面是大大的一塊奶酪哦，一口咬下來，面包的香味中混合著奶酪的香，吃一個心滿意足啊。

#柏翠大賽#米酒中種奶酪夾心面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、米酒發酵有點類似天然酵種的發酵，雖然味道更好，但不像酵母粉那麼容易掌握，所以每個發酵的過程要仔細觀察，發酵到位即可，不可發過頭，也必須要發酵到位，否則面包組織就達不到要求了。
2、奶酪我的自製的硬質的奶酪，沒有的話可以用其他自己喜歡的奶酪代替。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐

相關食材：奶酪面包

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