全麥堅果奶酪面包

美食達人@龍寶寶陳諾

菜式簡介
　　孩子春遊，做了2個大號的全麥堅果奶酪面包，抹上奶油奶酪，撒上各種堅果，每一口咬下去都是唇齒留香，添加了全麥粉，營養又健康。配方中全麥粉比較多，含水量也比較大，若全部用高筋面粉，按照平時和面習慣調整水份

主材料: 高筋面粉280克; 全麥粉120克; 可可粉10克; 雞蛋60克（去殼）; 牛奶240克（酌情增減）; 黃油21克; 紅糖35克; 酵母4克; 鹽3克

第一步：准備好需要的材料和份量，爲了節約時間，堅果我用的布魯克農場的混合烘焙堅果，不用烤。

第二步：紅糖切碎，越細越好。

第三步：把主配方中所有的材料放進面包機裏，啓動和面程序20分鍾。

第四步：20分鍾後揉面結束。

第五步：這款面包只需要揉到拓展階段就可以，當然能揉出膜就更好了，我用東菱JD08粉色面包機，揉出了膜。

第六步：面團收圓，啓動面包機發酵程序，時間25分鍾。

第七步：裹面用的瓜籽，芝麻混合後分成2份。

第八步：柚子皮糖切成顆粒，可以換成喜歡的任意果幹。

第九步：免烤混合堅果和柚子皮糖分成2份（袋子裏還有一份）。

第十步：奶油奶酪加糖隔熱水簡單打發。

第十一步：面團發酵結束，手指沾面粉戳面團，不回縮或者輕微回縮就好了。

第十二步：面團取出排氣後分成2份，揉圓蓋上保鮮膜松弛15分鍾。

第十三步：取一個面團，光滑面朝上擀成合適的尺寸，翻面抹上適量的奶油奶酪，周圍不要抹。

第十四步：把混合堅果和柚子皮糖撒到奶酪上。

第十五步：皮擀的有點大，從頂端往下卷，左右兩側往中間折疊，然後繼續往下卷起來。

第十六步：面團底部收口捏緊，在面團上刷少量的水，裹上瓜籽和芝麻。

第十七步：這是裹好的樣子，面團的收口是朝下的。

第十八步：把面團放到不沾的烤盤裏。

第十九步：烤箱底層，37度發酵30分鍾。

第二十步：面團發酵結束後，噴適量的水。

第二十一步：面團放入預熱好的烤箱底層，上火150度，下火180度烤18分鍾。

第二十二步：面包烤熟後取出放涼。

全麥堅果奶酪面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、全麥粉可以用高筋面粉代替，含水量根據和面習慣靈活調整。
2、免烤混合堅果可以用喜歡的堅果代替。
3、烤箱的溫度時間根據常用烤箱靈活調整。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐學生

相關食材：奶酪面包

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