牛肉米線

美食達人@xueqiu06211

菜式簡介
　　牛肉米線以牛肉湯爲底，將牛肉切片或剁醬，使牛肉的香味完全融入米線之中，再輔以榨菜，很是開胃爽口，鹹鮮味足。在冷冷的冬天，來上一份，暖和又美味。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 牛肉500克; 米線1000克

輔助料: 八大味適量; 圓茴適量; 鹽適量; 雞精適量; 味精適量; 醋適量; 辣油適量; 香菜適量

牛肉米線的做法步驟

第一步：准備原料，肉取一小碗剁成肉餡備用

第二步：幹米線取開，最好使每一根都不要粘連。

第三步：取開的米線放入稍大一些的容器中，加入剛剛燒開的水，蓋蓋悶4分鍾

第四步：燙好的米線過冷水沖2次，這樣煮出來的米線湯不渾濁

第五步：沖好濾掉水分，卷成團待用

第六步：鍋中加少許油

第七步：鍋熱以後加肉餡，翻炒後加料酒，醬油，鹽翻炒均勻。隨後加少許水至肉餡熟了關火乘出

第八步：肉餡裏一定不要加蔥姜蒜，容易串味

第九步：牛肉湯，香菜，肉餡准備齊全。牛肉湯提前炖的。炖的時候只需要加八大味，和圓茴就可以了

第十步：事先煮好的牛肉，切成片，待用

第十一步：做了這麼多准備工作，這一步就正式開始製作了。鍋中燒水，至鍋開加一份米線，煮一分鍾。如果燙米線的時候覺得米線欠火候，這時可以多煮一會

第十二步：碗中加雞精，味精，鹽，醋，辣油適量，倒入牛肉湯，和煮好的米線

第十三步：肉醬和牛肉片可以二選一，也可以都加進入

牛肉米線做法技巧/竅門/補充說明：

1·幹米線一般菜市場可以買到
2·一般米線有粗細之分，粗一些的米線悶4分鍾左右，細一些的時間相應減少。中途可用手掐一下，稍有一些硬就可以了，太軟的話在煮的過程中會爛
3·米線卷成團的大小以一頓的份量爲准，亂成團不容易粘連，這樣吃的時候取的方便
4·牛肉煮好後，放在冷藏室至冷卻後再切片，這樣切出的牛肉會很薄，吃的時候才會更入味
5·八大味就是市場賣的鹵肉調料包，裏面有桂皮，甘草等調味料，煮出的牛肉味道會很香
6·米線中的辣油最好不要用辣椒醬，而是要用幹辣椒碎炸油，吃的時候一半辣油一半炸好的辣椒碎，口感與辣椒醬相比更加鮮香

菜譜標簽：小吃

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