木耳白菜水餃

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　冬季最喜歡的水餃就是白菜餡的了，百吃不厭。現在講究全面營養，因此在飲食搭配上也盡量多樣化，既要有口感，更要有營養。
　　普通的豬肉白菜餡裏再加些黑木耳、蘑菇，不但營養上豐富了，在味道和口感上也比單純的豬肉白菜更勝一籌。
　　黑木耳提前泡發好，洗淨，剁碎；蘑菇我選用的是最普通的平菇，洗淨後切成細小的丁；白菜是將略微老點兒的白菜外葉洗淨剁碎，再用薄鹽略微腌出多余的菜汁來。這些與提前腌好入味的豬肉餡攪拌均勻，就可以包餃子啦！
　　北京人包餃子，最後總要包一個“合子”，也就是兩個餃子皮合在一起，再捏出花邊來，取意“團團圓圓，和和美美”，這也是老北京的飲食文化，賦予生活美好的期望！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬肉餡200克; 泡發黑木耳70克; 平菇200克; 白菜葉5片; 餃子粉800克; 清水450克

輔助料: 六月鮮特級醬油40克; 大蔥半根; 鹽適量

木耳白菜水餃的做法步驟

第一步：餃子粉與清水混合，揉成光滑的面團，蓋濕布饧30分鍾左右

第二步：平菇、泡發的黑木耳、豬肉餡准備好

第三步：豬肉餡打入適量的清水，順著一個方向攪打上勁兒，加入適量鹽，倒入適量六月鮮特級醬油

第四步：肉餡按一個方向混合均勻，將大蔥末放在一旁，爲防止有臭蔥味，先暫時不要將蔥末拌入肉餡中

第五步：將平菇切成碎丁，黑木耳切碎

第六步：將白菜先切絲、再剁碎

第七步：放在盆中，撒1克鹽，拌勻，靜置5分鍾

第八步：將蔥花、木耳碎、蘑菇碎與肉餡混合均勻

第九步：再將白菜碎混合均勻，根據口味再決定是否加鹽

第十步：餃子餡拌好了

第十一步：饧好的面團取出，搓成細長條，切成大小均勻的小劑子

第十二步：擀成中間略厚、邊緣略薄的小圓皮

第十三步：按自己喜歡的方式，或包或擠成餃子

第十四步：煮好的餃子開吃喽！“合子”寓意團團圓圓，和和美美

第十五步：皮筋道滑爽，餡鮮美多汁

木耳白菜水餃做法技巧/竅門/補充說明：

面團軟一些，餃子的口感更好，先不要一次性全部倒入清水，可以預留一點，根據情況再增加；蔥末先不要與肉餡混合，包之前再攪拌進去，以免時間過長有臭蔥味；煮餃子時點兩次涼水，更利于餃子內部串氣成熟。

菜譜標簽：老人秋季食譜家常菜主食早餐春節餃子

相關食材：白菜木耳

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