臘肉洋蔥炒飯

美食達人@二婷愛美食

菜式簡介
　　記得小時候在鄉下，經常過完年就有吃不完的臘肉，有時就會炒臘肉炒飯吃。那個味道現在都難以忘記。因爲以前都是用大竈炒，那個味道太好了。今天看見杆上吊起的臘肉，剛好有一小個洋蔥。炒了一大鍋，吃的幹幹淨淨。

第一步：（臘肉洗淨，可以用水泡一下，沒有那麼鹹。要用生臘肉。）將臘肉，洋蔥切成丁。（臘肉肥瘦分開）蔥切成蔥花。隔夜飯刨松（炒時更入味）。

第二步：不用倒油，將臘肥肉丁倒入，爆出油來，將肥肉丁爆幹。（如果油多了，倒一點出來在小碗裏，油可以用著平時用）。

第三步：肥臘肉爆幹後倒入瘦臘肉，炒幾下。

第四步：炒香後倒入洋蔥丁，把洋蔥炒香。

第五步：倒入隔夜飯，火開小一點（容易糊鍋）慢慢的翻炒，把飯壓碎成顆粒。繼續翻炒。這裏用時比較多。直到飯炒香了就差不多了。

第六步：最後放一點點鹽（因爲臘肉本來就鹹）你可以先不放鹽，嘗一下，如果味道不夠再放。加點味精，翻炒均勻。最後放入蔥花翻炒一下。就好了。

臘肉洋蔥炒飯做法技巧/竅門/補充說明：

1·臘肉要用生臘肉。
2·臘肉洗淨泡一下沒有那麼鹹。
3·臘肉本身很鹹，放鹽時嘗一下飯。味不夠再放鹽。

相關食材：臘肉洋蔥蔥

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