美容養顔佳品“魚肚扒菜心”

菜式簡介
　　“魚肚”屬于高級海産原料，過去好的魚肚爲“廣肚”，先人把它列爲海八珍之一。“魚肚”即爲“魚鳔”，可做高檔菜肴。“魚肚”的營養價值很高，它的主要成分爲高級膠原蛋白，裏面含多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達80%以上，脂肪很低不超過0·2%，屬于高蛋白低脂肪的上好滋補品，其含有的高級蛋白主要以膠原蛋白爲主。在中醫藥典籍中介紹“魚肚”，其味甘性平，有養血止血的功效，男士可補腎固精，女士可美容養顔，有較高的藥用價值。
　　“菜心”含維生素C、β維生素較多，裏面還含有多種微量元素，如鐵、鋅、鈣等，並含有較高的膳食纖維，可幫助疏理腸胃、排毒、降脂等。其所含的葉綠素還有美容養顔的功效。春季多食用綠葉蔬菜對健康大有好處，對降脂減肥也會起到不錯的效果。
　　過去在漲發“魚肚”時，一般都采取用熱油來焖製。在漲發的過程中，使油溫不斷的升高來達到漲發魚肚的目的，漲發後的魚肚切開後呈蜂窩狀，裏面含油量很高，爲了去除油脂，先要用熱堿水來浸泡，然後再用溫水反複的進行漂洗。用油漲法，油脂不但很難洗淨，味道也不好，堿還會破壞裏面的營養物質，含有對人體有益的礦物元素會起到一定的化學變化，使其營養價值會大打折扣，不利于健康食用。
　　大炒勺經高人指點自學了一套漲發“魚肚”的特殊辦法，我使用的是幹漲法，呵呵，也就是不用一滴油便會使其漲發，其效果相當好，裏面不含油、漲發的徹底、不變味、營養也會得到完整的保留。其實特簡單，就是使用微波爐就可以，具體這種高級原料如何漲發，在以下文中便會介紹漲發的操作方法。
　　今天就用“魚肚”和“菜心”做道菜，叫做“魚肚扒菜心”，兩者都是上好的保健食品，具體做法如下；