糖椰蓉面包大餅

美食達人@土豆絲卷餅

菜式簡介
　　我把這次的烘焙面包叫做：面包大餅。因爲我實在是想不出來其他的名字這是在浏覽網頁時偶爾發現的面包做法，宣軟的面包做成規則的大餅子狀，樣子真的令人喜愛不已。看到喜愛的烘焙作品，玩烤箱的人怎會錯過。加上自己最愛的糖椰蓉餡，結果就是兩個字“好吃”。
　　配料表中中種的面團材料是：高筋面粉100g，水58g，酵母1g。鹽0·5g。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 中種面團160克; 雞蛋1個; 玉米油40克; 淡奶油35克; 水25克; 酵母2克; 奶粉8克; 鹽3克; 糖45克; 高筋面粉150克

輔助料: 玉米油15克; 糖20克; 椰蓉25克

糖椰蓉面包大餅的做法步驟

第一步：高筋面粉100g，水58g，酵母1g。鹽0·5g，混合均勻揉成團成中種面團。

第二步：發酵至2～2·5倍大。

第三步：將中種撕成小塊放入面包桶，在按照先液體後固體的順序把主料中的所有材料放入面包桶內，啓動面包機的發面程序。

第四步：90分鍾後面發好。

第五步：將發好的面團排氣。

第六步：分成均勻的9個面劑子，每個大約60克左右。

第七步：輔料中糖椰蓉餡料混合。用手搓勻即可。

第八步：取一個面團壓扁，擀成中間厚四周薄的圓形，然後包入糖椰蓉餡，餡的量自己掌握好，可以隨意調整。我這些餡正好包了9個。

第九步：收口捏嚴。

第十步：包好的劑子，收口向下放入烤盤，直接壓成約1·5cm後的面餅形狀。蓋好，在二次饧發。

第十一步：二次醒發2倍大。用擀面杖的一頭沾點水，再沾點黑芝麻，往面團上輕輕一壓，芝麻就沾到面餅上。

第十二步：全部做好。

第十三步：面餅上鋪上一層油紙。

第十四步：再壓一個烤盤。

第十五步：整個送進預熱好的烤箱中層，上下火，180度，20分鍾。

第十六步：烤好，取出，上火有點大了，大概是有烤盤導熱快了吧，下次要減小火力了哦。不過看上去依然是很可愛吧。

糖椰蓉面包大餅做法技巧/竅門/補充說明：

根據面粉的吸水性不同要調整面粉的用量。比如我這次用的是新良面包粉，吸水性差點，就多加了10克面粉，所以，要自己小心調整面粉的用量。
烤箱的溫度要根據自家烤箱性能調整，上火要比正常烤面包的火力減少5——10度，我沒有減，是不是火有點大呢。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：面包椰蓉

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