鹵肉荷葉夾
美食達人@salila82
菜式簡介
我喜歡做菜，享受做菜的樂趣，對于菜我喜歡做多過于吃。作爲典型南方人，北方面食即使做的像花兒一樣都讓我提不起多大的興趣來，然而今天不得不爲大家推薦這道“鹵肉荷葉夾”。荷葉夾松軟可口，餡料肥而不膩。內餡吸飽了鹵汁的精華，香味四溢，讓人欲罷不能。調餡是重點：1、鹵肉鹵製的時間要足夠，鹵到肉質酥爛；2、肉要肥瘦結合，純瘦肉口感會大打折扣，由于我和孩子不喜肥肉，因此用了稍帶些許肥肉的前腿肉。這個內餡的做法同樣可以作爲肉夾馍的內餡，喜歡的親不防試試。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉250克
- 水125克
- 酵母1·5克
- 香菜2根
- 青椒一根
- 紅椒一根
- 鹵肉3塊
- 輔助料
- 鹽少許
- 生抽少許
- 鹵汁一湯匙
鹵肉荷葉夾的做法步驟
第一步：面粉中加入用溫水融化的酵母水，和成面團，發酵至原來2倍大。第二步：排氣，分割成60克一個的劑子，滾圓醒5分鍾。（我做的比較大，幾乎有手掌大小，這樣才能多塞餡，吃起來過瘾）第三步：將面劑壓扁，擀成圓片。第四步：表層塗抹薄薄一層植物油。第五步：對折後，底部捏出小柄。第六步：用梳子壓出印迹。第七步：做好的樣子。第八步：放入蒸鍋醒發10分鍾後開火，大火燒開轉中小火15分鍾。關火後焖5分鍾再掀郭第九步：這是鹵肉，鹵蛋的時候放了幾塊豬肉。（我用的是老鹵汁，味道非常醇厚。如果沒有的話可以自己做，我的鹵汁底料是：八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，草果，生姜，大蔥，鹽，老抽，生抽，糖。鹵汁放涼後可以放冰箱冷凍保存，用的時候提前取出解凍）第十步：青紅椒和香菜切丁。第十一步：鹵肉剁碎。第十二步：將香菜青椒碎放入鹵肉碎碗中，放一勺鹵汁，少許鹽和生抽調味。第十三步：翻拌均勻。第十四步：夾起，開吃。
