海螺饅頭
菜式簡介
最近看到美食達人悠哈的海螺饅頭，很是喜歡。于是便認真地看了操作步驟，總算給鼓搗出來了。後來，又看到有別人模仿著做了，再細看操作步驟，才發現自己在製作上有個小小的失誤。但不管怎麼樣，最後的海螺模樣還是有了個大概。
做好的海螺饅頭很松軟，這源于平時自己做面包的一些經驗和老媽的指點。由于第一次做海螺饅頭，所以盡管有些瑕疵，我也不願將這些圖片棄之角落。這好歹也是對自己的一次成長記錄。待下次再做時，好好按照悠哈大咖的操作方法來體驗一把。所以這次的海螺饅頭就權當是我的海螺品種與他們的不一樣吧！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉300克
- 輔助料
- 清水160克
- 酵母4克
- 白糖15克
- 自製花生醬適量
海螺饅頭的做法步驟
第一步：面粉、清水、白糖、酵母同入盆中
第二步：手揉成較光滑的面團，蓋濕布，放在溫暖濕潤處進行基礎發酵
第三步：待面團是原來的二倍大時，手指在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功
第四步：將面團取出，放在揉面墊上，排氣揉圓
第五步：用電子秤稱重分成8等份，如果沒有秤，大概分一下也沒問題
第六步：將小面團分別揉圓，蓋上保鮮膜，松弛十分鍾
第七步：取松弛好的一個小面團，擀成細長條，中間抹一點花生醬
第八步：左邊向中間折一下，右邊向中間折一下，形成三折
第九步：用刮板一下下挨著按壓出印痕來
第十步：取一根筷子，從折痕那裏穿過去（這一步當時沒學明白，跟原創有不同，有興趣可以移步到悠哈達人的食譜去學一下噢）
第十一步：左手捏住面片的左側，右手握住筷子，從懷裏往外一轉，形成一個自然的扭紋
第十二步：將面的兩端一捏合，形成一個海螺狀
第十三步：筷子抽出，海螺饅頭生坯完成啦
第十四步：將剩下的面團依次處理後，放入鋪濕屜布的蒸鍋內進行二次發酵，30分鍾左右，面團發到原來的2倍左右時，開大火，水開後蒸20分鍾。焖3-5分鍾再打開蓋
第十五步：看著還真挺像漂亮的海螺呢
第十六步：普通的饅頭又變身啦
面粉的用量根據自家的食用量來定，水的用量基本上是面粉量的50-60%爲宜，水太少會面團硬，水多會造型上有困難；加入一點白糖，是爲了給酵母創造發酵的環境；操作手法雖然與原創的有些不同，但總體的海螺模樣還有；刮板和揉面墊都是我做面包時使用的，如果沒有，也可以用案板揉面，那就要注意適當加些面粉來揉面了；用刀背來按壓花紋； 花生醬是自製的，比較稀，所以抹得少。可以將花生醬換成蔥花、火腿丁、椒鹽、或者其它喜歡的材料； 蒸的時間看饅頭的大小，時間到後先不要急于開鍋，防止因驟冷而讓饅頭緊縮，影響美觀和口感。