椒鹽、肉松海螺卷
美食達人@線線3896
菜式簡介
食界網紅海螺卷。我還給它加了內餡，不光造型好，味道更好。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 中筋面粉500克
- 酵母3克
- 水275克
- 輔助料
- 食用油適量
- 椒鹽適量
- 肉松適量
椒鹽、肉松海螺卷的做法步驟
第一步：500g面粉，溫水275g，酵母3g。酵母先用水化開。此方一共做了18個海螺卷，椒鹽和肉松各9個。第二步：水不要一次倒入面粉中，要預留15g左右的水量。和成粗糙面團後，用拳頭蘸水紮面。直至預留出來的水用光。第三步：面團發至氣泡充盈。第四步：面團通過揉搓來排氣，最後揉搓成長條狀。第五步：擀成橢圓狀面片，約長10公分左右。用油刷輕輕刷一點油，不要太多。撒上少許椒鹽。第六步：左邊向中間折疊。第七步：右邊向中間折疊。第八步：用刀背切出花紋。第九步：將面坯搭在筷子中央，兩端對齊。第十步：雙手各向相反的方向，旋轉180度。第十一步：取適量肉松，鋪在面皮中央。注意四周留白。第十二步：左邊向內折疊。（同椒鹽卷一樣）第十三步：右邊向內折疊。（同椒鹽卷一樣）第十四步：與椒鹽卷不同的是，兩端得用筷子壓一下，以防止肉松跑出來。第十五步：後面的步驟與椒鹽卷一樣，同樣是壓上花紋。第十六步：全部做完，醒發至面坯體積變輕。第十七步：開水上鍋，上氣後，蒸10分鍾。肉松海螺卷出籠了。第十八步：椒鹽海螺卷出籠了。
椒鹽、肉松海螺卷做法技巧/竅門/補充說明：如夾內餡時，兩端一定要壓一下。
