牛排第二定律－低溫處理 Sousvide

美食達人@Jackylicious

菜式簡介
　　低溫烹饪，是近年西方廚房的一個潮流。一來煙少了，pm2·5就降低了；二來更能保持食物的營養。今天牛排的第二定律，我就介紹通過低溫處理機烹煮出完美的五成熟。
　　說起牛排，最近看到一個帖子提到，如果兩個人的食量都是8盎司，這樣甯可做一塊16盎司的，也不要做2塊8盎司的。一來火候不好控製，二來Sharing is caring（分享即是關愛！）

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煎; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 西冷牛排500克; 迷疊香1枝; 蒜瓣3顆; 黃油少許

輔助料: 海鹽少許; 黑胡椒少許

牛排第二定律－低溫處理 Sousvide的做法步驟

第一步：首先讓我們看看牛排的尺寸。

第二步：用海鹽和黑胡椒以及香料（根據個人喜好）將牛排四周塗抹均勻。然後裝入耐高溫拉鏈袋，並擠出多余的空氣。

第三步：低溫處理機，調至50攝氏度。把牛排放入水中浸泡。

第四步：90分鍾後，將牛排在拉鏈袋中取出，用廚房紙拭幹表面的水分，再用海鹽和胡椒進行輕度調味。

第五步：將煎鍋用中火燒熱，然後將牛排豎立著放入，其目的是逼出脂肪條中的油分。期間可以在牛排兩側放入輕拍的蒜瓣和迷疊香。此步驟耗時2分鍾。

第六步：然後將牛排躺下，改至大火煎，2分鍾。

第七步：將牛排翻面，煎2分鍾，期間可以放入黃油。黃油的目的是一來讓牛排油香更濃，二來牛排的顔色更焦黃。

第八步：取出牛排後，在熟食砧板上醒5分鍾後，方可上碟。

牛排第二定律－低溫處理 Sousvide做法技巧/竅門/補充說明：

1·煎牛排，和其他煎製食物一樣，切忌頻繁的挪動和翻面，這樣食物表面難以達到焦黃的狀態，從而無法鎖住肉汁。
2·黃油最後最後的1分鍾左右才放，因爲一放入就會很大煙，所有要有心裏准備
3·這次牛排的裝盤，我采用了沙拉菜作底，將醒好的牛排切成約5毫米的薄片，鋪在菜上面，最後澆上黑醋汁。無論是作爲主菜還是頭盤，都是非常好的選擇。

菜譜標簽：老人秋季食譜宴客菜冬季食譜西餐高檔燭光晚餐

相關食材：牛排

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